El Grado Interdisciplinario de Ciencias Culinarias y Gastronómicas será la clave de tu futuro
Gracias a todas las experiencias y conocimientos que vivirás a lo largo del Grado, podrás comprender y visionar el fenómeno culinario y gastronómico desde una perspectiva científica, tecnológica, social, cultural y de gestión empresarial. ¡Tu futuro empieza ahora!
Imagina poder unirte a una nueva generación de profesionales que están repensando los retos culinarios actuales. En palabras de Joan Roca: “La razón de este Grado es conseguir cocineros mejor formados que nosotros y que puedan continuar con el trabajo hecho, adquiriendo nuevos conocimientos.”
Con el Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas serás reconocido por tu capacidad de gestionar y dirigir operaciones y procesos de la industria alimentaria, las colectividades y la innovación culinaria. ¡Conviértete en motor del cambio en el campo de la Gastronomía y las ciencias culinarias!
Dos Campus
Este Grado se cursa en los campus de la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo CETT-UB (centro adscrito a la Universidad de Barcelona) y el Campus de la Alimentación de Torribera (UB). Encuentra más información de los Campus aquí.
El Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas te transformará:
- Cursarás un grado interdisciplinario y te beneficiarás de la suma del conocimiento especializado de dos centros de renombre como son el Campus del CETT-UB y el Campus de l’Alimentació de Torribera - UB.
- Trabajarás con procesos de aprendizaje que se orientan al desarrollo de competencias, basado en la experiencia, la personalización y la especialización, con la implementación de metodologías activas.
- Cuenta con el asesoramiento gastronómico y la colaboración del reconocido chef catalán Joan Roca.
- El 90 % del alumnado encuentra trabajo al terminar el Grado, y el 50 % de éstos en cargos de responsabilidad.
- Podrás realizar movilidad académica y prácticas en el extranjero. Disponemos de convenios con universidades de diferentes países, en los cuatro continentes.
- Aprovecharás las instalaciones del CETT equipadas con las últimas tecnologías así como los espacios del resto de campus implicados.
- Disfrutarás de un clima internacional con estudiantes universitarios de todas las partes del mundo.
- Te beneficiarás de la estrecha vinculación del CETT-UB con el sector empresarial.
- Descubre más razones para estudiar este Grado.
CETT-UB, cuatro estrellas en el QS Stars
El CETT-UB ha obtenido cuatro estrellas en la auditoría de QS Stars de Quacquarelli Symonds (QS), una empresa británica de referencia especializada en el análisis de instituciones de educación superior en todo el mundo. La mejor calificación (cinco estrellas) corresponde a las categorías de Enseñanza y Empleabilidad.
Un grado y dos menciones
El Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas te permitirá profundizar aún más en tus conocimientos gracias a la posibilidad de elegir entre una de sus dos menciones, que responden a los cambios y necesidades detectados en el sector. Con estas especialidades lograrás mejorar tu futura inserción laboral así como tener un perfil profesional mucho más competitivo y mejor valorado:
¿Por qué estudiar el Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas?
En el diseño del plan de estudios del Grado colaboró el chef Joan Roca, junto con prestigiosos cocineros y personalidades referentes del sector. Además incorpora el conocimiento sobre el hecho culinario que se obtiene del trabajo de desarrollo de la BulliPedia, el proyecto liderado por Ferran Adrià en el marco de elBulliFoundation.
Una formación multidisciplinaria
Para acceder al Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas puedes hacerlo desde cualquier bachillerato. Si procedes de una formación profesional u otro grado podrás solicitar el reconocimiento de parte de las asignaturas con un itinerario a medida. ¡Pregunta a nuestro equipo de orientación al estudiante por todos los detalles!
Para acceder al Grado es muy recomendable:
- Tener pasión por la gastronomía, los alimentos y la ciencia.
- Estar dispuesto a trabajar en un sector dinámico.
- Tener iniciativa propia.
- Contar con capacidad de liderazgo.
- Querer trabajar la gestión de proyectos, la creatividad y los fundamentos científicos.
- Tener conocimientos básicos en Economía, Matemáticas y Química. Si vienes de un Bachillerato que no sea el Científico, te recomendamos revisar los contenidos de Química de Bachillerato.
Un viaje experiencial de aprendizaje
El Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas se estructura en cuatro cursos académicos de 60 ECTS cada uno.Los dos primeros cursos académicos son de formación común para la totalidad del alumnado, y los dos restantes se dedican a la mención escogida. Conocer más sobre las menciones.
El proceso de aprendizaje del Grado ha sido diseñado como un viaje experiencial que te permitirá mejorar tu perfil profesional con la adquisición de las diferentes competencias clave.
Este itinerario formativo está compuesto por cuatro fases de aprendizaje:
Un Grado, dos Campus
El Grado es presencial y se imparte en tres centros: el Campus CETT-UB y el Campus de la Alimentación de Torribera (UB).
Campus del CETT
El CETT es un centro internacional de formación, investigación y transferencia de conocimiento en turismo, hotelería y gastronomía. El Campus del CETT está adscrito a la Universidad de Barcelona y está situado en el barrio de Horta de Barcelona, con muy buena conexión de transportes, junto al Metro de Mundet y la Ronda de Dalt.
El CETT es un lugar de encuentro entre profesionales, docentes y alumnos con una gran integración en el tejido empresarial del sector. El CETT también dispone de sus empresas de aplicación propias, el Hotel Universitario Alimara de cuatro estrellas, y la Residencia Universitaria Internacional Ágora BCN.
Las instalaciones del CETT aportan los recursos para estimular la creatividad, la innovación, el talento y el espíritu emprendedor al alumnado. La configuración de los diferentes espacios facilita la implantación de dinámicas participativas para fomentar las competencias del alumnado, el trabajo en equipo y el desarrollo de conocimiento especializado en el ámbito culinario y gastronómico.
El edificio principal del CETT tiene un total de 6.720 m². Se trata de un edificio de nueva construcción muy luminoso que incluye aulas punteras de tecnología aplicada, aulas técnicas, aulas de análisis sensorial, laboratorio gastronómico, cocinas, centro de recursos, así como espacios polivalentes de aprendizaje: La Plaza, el Espacio Eidos y el Espacio de Creatividad e Innovación.
El CETT dispone de más de 900 m² de aulas dedicadas a la docencia y el aprendizaje en cocina y gastronomía, donde el alumnado puede vivir una experiencia holística del conocimiento aplicado**. Cinco espacios dedicados a la elaboración práctica e instalaciones de última tecnología: tres Aulas Tecno-Culinarias, un Taller de Cocina, un Espacio Gastronómico y el Aula Cocina. El alumnado también verá de primera mano la actividad de los expertos invitados en demostraciones prácticas y en presentaciones de producto en las Aulas de Demostración Culinaria. Además el CETT dispone de aulas desde las que vivir el conocimiento gastronómico I+D+I y aprender con la práctica en la experimentación de técnicas culinarias, de la experiencia creativa así como el trabajo colaborativo del alumnado.
Campus de la Alimentación de Torribera (UB)
El Campus de la Alimentación de Torribera, uno de los seis campus que tiene la UB, está ubicado en el recinto Torribera de la ciudad de Santa Coloma de Gramenet y limita con el Parque Natural de la Sierra de Marina. Es un entorno universitario dedicado a la docencia, investigación y transferencia en nutrición, ciencias de los alimentos y gastronomía, y alberga, en su totalidad o en parte, los estudios de grado y máster que la Universidad de Barcelona ofrece en estos ámbitos. Es, además, la sede del Instituto de Investigación en Nutrición y Seguridad Alimentaria (INSA) de la UB y del Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación Gastronomía de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación.
Los edificios del recinto que utiliza la UB han sido reformados en los últimos años para dotarlos de laboratorios modernos destinados a la docencia y la investigación de las materias y ámbitos relacionados con la Alimentación y la Nutrición, la Ciencia y Tecnología de los Alimentos y las Ciencias Culinarias y Gastronómicas, abarcando distintos eslabones y sectores de la cadena agroalimentaria y contemplando ámbitos como el de la salud, la industria alimentaria, las colectividades y la restauración.
El Campus de la Alimentación de Torribera dispone de todos los servicios universitarios necesarios para acompañar la actividad académica de los estudiantes: una biblioteca especializada en alimentación (CRAI) con espacios de autoaprendizaje, salas de informática, laboratorios especializados (cocina, química de los alimentos, análisis de alimentos, instrumentación fisicoquímica, microbiología y parasitología, tecnología de alimentos, análisis sensorial, biología, nutrición y dietética, laboratorio computacional, estudios culinarios), 1.500 m2 de invernaderos y huertos para prácticas.
¿Qué salidas profesionales tiene el Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas?
Desde una perspectiva horizontal, los sectores vinculados con la cocina y la gastronomía se vertebran en subsectores que presentan un determinado grado de hommogeneidad. Estos son:
- Restauración comercial
- Restauración colectiva o social
- Hotelería: servicios de restauración ofrecidos por el sector de la hotelería.
- Gastonomía y salud
- Industria alimentaria
- Productos y actividades turísticos asociados a la gastronomía como recurso turístico
- Consultoría
- Formación, investigación e innovación en centros públicos y privados de I+D+I
De manera más específica, cuando termines el Grado podrás trabajar como:
- Dirección de producción culinaria y gastronómica
- Gestión de operaciones y procesos de producción alimentaria
- Dirección de desarrollo de nuevos productos alimenticios
- Dirección ejecutiva de cocina
- Dirección de restauración
- Dirección culinaria en la industria alimentaria
- Asesoría culinaria gastronómica
- Dirección de innovaciones culinarias
- Calidad y seguridad alimentaria en restauración
- Proyectos de investigación
- Chef de cocina de restauración comercial
- Chef de cocina de restauración colectiva
- Dirección de F&B
- Dirección de proyectos de instalaciones culinarias
- Dirección de eventos y actividades gastronómicos
- I+D en industria alimentaria
¿Qué objetivos alcanzarás con el Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas?
El objetivo fundamental es formar profesionales con las competencias directivas necesarias para ocupar cargos de responsabilidad en las empresas e instituciones de la alimentación, gastronomía, restauración comercial, colectiva y de la industria alimentaria. Perfiles que sepan innovar ante los retos que supone la globalización, la sostenibilidad y la evolución tecnológica y digital.
Más en concreto, buscamos:
- Formar profesionales con los conocimientos en ciencias culinarias y gastronómicas que les permitan comprender y visionar el fenómeno culinario y gastronómico desde una perspectiva científica, tecnológica, social, cultural y de gestión empresarial.
- Dotar de las competencias necesarias para innovar, diseñar, producir y gestionar servicios en los ámbitos de la alimentación, la gastronomía, la alta cocina, la restauración comercial y colectiva, la industria alimentaria.
- Realizar proyectos de investigación y de desarrollo en el campo de las ciencias culinarias y gastronómicas.
- Empoderar al alumnado gracias al trabajo de las competencias tanto personales como profesionales: aprendizaje activo y mentalidad de crecimiento, inteligencia emocional, liderazgo, comunicación, toma de decisiones y resolución de problemas complejos, etc.
¿Qué competencias adquirirás con el Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas?
Los resultados de aprendizaje que se desarrollan a lo largo de la titulación son:
- Adquirir método científico en aspectos básicos de los productos y procesos culinarios.
- Conocer la composición de los alimentos (química, física, biológica), sus modificaciones y alteraciones.
- Saber identificar los productos (origen, características e interés gastronómico).
- Comprender los ingredientes, sus propiedades funcionales, procesos, técnicas y tendencias.
- Aprender los fundamentos de los principales procesos de transformación y preparación de los alimentos.
- Estudiar las relaciones entre alimentación y salud.
- Conocer los procesos fisiológicos implicados en la percepción sensorial de los alimentos.
- Trabajar la gestión económica y financiera de los proyectos culinarios y gastronómicos de espacios culinarios.
- Formarse en comercialización y marketing.
- Poseer cultura gastronómica (histórica, social, geográfica, antropológica).
- Cultivar el respeto por la cultura gastronómica tradicional.
- Obtener una visión global del proceso gastronómico.
- Liderar e integrar equipos multidisciplinares.
- Poseer ética del consumo.
¿Cómo es la metodología del Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas?
El sistema de aprendizaje del Grado se basa en la experiencia en los siguientes ejes:
El principio del modelo pedagógico se fundamenta en un proceso de enseñanza-aprendizaje-evaluación centrado en el alumnado, con una visión integral e integrada de la formación en gastronomía: un alto nivel de formación, campus innovador, tecnología puntera, acompañamiento y orientación profesional, internacional e intercultural, investigación y transferencia de conocimiento y desarrollo en el sector, con contacto entre el alumnado y los profesionales. Todo esto desarrollado con metodologías activas, learning by doing, learning by thinking, aprendizaje basado en retos, aprendizaje colaborativo, etc.
Evaluación
Podrás optar por dos tipos de evaluaciones:
- Evaluación continua: consiste en la valoración del proceso de enseñanza-aprendizaje a partir del seguimiento continuado durante el curso del trabajo que realiza el estudiante y los aprendizajes que incorpora.
- Evaluación única: dirigido a todo aquel estudiante que, por razones justificadas, no puede asistir regularmente a las clases presenciales. La evaluación del proceso se realizará de la manera que cada asignatura contemple.
¡Tres menciones para especializarte en lo que más te interese!
Una mención es una especialidad dentro del grado que te permitirá estudiar más asignaturas de un tema concreto para ganar experiencia y conocimientos.
La mención que curses aparecerá en tu titulación oficial, conforme has adquirido las competencias profesionales asociadas. Dentro del grado podrás especializarte cursando las siguientes menciones:
Desarrolla técnicas innovadoras en alta cocina y dedícate a la gastronomía creativa con un conocimiento completo de los productos desde el punto de vista científico-tecnológico, culinario y gastronómico.
- Desarrollarás tu capacidad de experimentación a partir de las posibilidades expresivas y los planteamientos de la cocina creativa.
- Crearás elaboraciones culinarias innovadoras aplicadas a la alta cocina.
- Fomentarás la interacción entre varias esferas de conocimiento para la creación de proyectos gastronómicos sostenibles.
- Gestionarás los procesos gastronómicos en la restauración comercial y nuevos modelos de negocio culinario.
Lidera las empresas de la industria alimentaria y destaca en los departamentos de desarrollo e investigación:
- Desarrollarás proyectos de investigación culinaria para promocionar la innovación en el ámbito de la industria alimentaria.
- Crearás productos alimentarios innovadores.
- Analizarás el mercado y propondrás nuevos productos factibles de generar oportunidades de negocio.
- Fomentarás la interacción entre varias esferas de conocimiento para la creación de proyectos gastronómicos sostenibles.
Lidera las empresas de la restauración colectiva, gestionando y creando conceptos innovadores en las colectividades: hospitales, escuelas, comedores de empresa, geriátricos, etc.
- Analizarás el mercado, aportarás productos adecuados a la demanda existente y detectarás posibles oportunidades de negocio.
- Garantizarás los conocimientos de gestión de los procesos gastronómicos en la restauración colectiva.
- Aportarás conocimientos sobre el control, adaptación y mejora de las operaciones y procesos en colectividades.
- Te capacitarás en el diseño de ofertas gastronómicas orientadas a satisfacer las necesidades de los colectivos con requisitos alimentarios específicos.
Desarrolla técnicas innovadoras en alta cocina y dedícate a la gastronomía creativa con un conocimiento completo de los productos desde el punto de vista científico-tecnológico, culinario y gastronómico.
- Desarrollarás tu capacidad de experimentación a partir de las posibilidades expresivas y los planteamientos de la cocina creativa.
- Crearás elaboraciones culinarias innovadoras aplicadas a la alta cocina.
- Fomentarás la interacción entre varias esferas de conocimiento para la creación de proyectos gastronómicos sostenibles.
- Gestionarás los procesos gastronómicos en la restauración comercial y nuevos modelos de negocio culinario.
Lidera las empresas de la industria alimentaria y destaca en los departamentos de desarrollo e investigación:
- Desarrollarás proyectos de investigación culinaria para promocionar la innovación en el ámbito de la industria alimentaria.
- Crearás productos alimentarios innovadores.
- Analizarás el mercado y propondrás nuevos productos factibles de generar oportunidades de negocio.
- Fomentarás la interacción entre varias esferas de conocimiento para la creación de proyectos gastronómicos sostenibles.
Lidera las empresas de la restauración colectiva, gestionando y creando conceptos innovadores en las colectividades: hospitales, escuelas, comedores de empresa, geriátricos, etc.
- Analizarás el mercado, aportarás productos adecuados a la demanda existente y detectarás posibles oportunidades de negocio.
- Garantizarás los conocimientos de gestión de los procesos gastronómicos en la restauración colectiva.
- Aportarás conocimientos sobre el control, adaptación y mejora de las operaciones y procesos en colectividades.
- Te capacitarás en el diseño de ofertas gastronómicas orientadas a satisfacer las necesidades de los colectivos con requisitos alimentarios específicos.
¿Cuáles son las asignaturas del Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas?
El programa del Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas desarrolla, durante los dos primeros cursos, las asignaturas comunes a todas las especialidades. A partir de tercero, podrás cursar los créditos específicos de la mención que escojas. Para finalizar, deberás realizar tu Trabajo de Final de Grado. Conoce más detalles sobre este trabajo aquí.
PRIMER CURSO
| Codigo | Asignaturas | Tipo | Créditos |
|---|---|---|---|
| 181101 | Historia de la cocina y la gastronomía / History of Cooking and Gastronomy | FB | 6 |
| 181102 | Principios de la fisiología y bioquímica | FB | 6 |
| 181103 | Química de los alimentos | FB | 6 |
| 181104 | Turismo, gastronomía y comunicación / Tourism, Gastronomy and Communication | FB | 6 |
| 181105 | Antropología y psicología de la alimentación y la gastronomía | FB | 6 |
| 181106 | Fundamentos de gestión económica y financiera | FB | 6 |
| 181207 | Sistemas y procesos de producción en cocina / Production systems and processes in cooking | OB | 6 |
| 181208 | Técnicas y elaboraciones culinarias / Culinary Techniques and Preparations | OB | 6 |
| 181209 | Principios de nutrición y dietética | OB | 3 |
| 181210 | Economía aplicada y sostenibilidad | OB | 3 |
| 181211 | Bases físicas y fisicoquímicas de productos y procesos culinarios | OB | 6 |
SEGUNDO CURSO
| Código | Asignaturas | Tipo | Créditos |
|---|---|---|---|
| 182109 | Arte y cocina | FB | 6 |
| 182108 | Marketing y comercialización | FB | 6 |
| 182110 | Productos de origen animal: elaborados y no elaborados | FB | 6 |
| 182107 | Productos de origen vegetal: elaborados y no elaborados | FB | 6 |
| 182111 | Cocina mediterránea y cocinas del mundo / Mediterranean cooking and world cuisines | FB | 6 |
| 182111 | Cocina dulce: técnicas y fórmulas / Desserts cooking: techniques and formulas | FB | 6 |
| 182213 | Microbiología | OB | 3 |
| 182216 | Agrosistemas del mundo | OB | 3 |
| 182212 | Seguridad alimentaria y legislación | OB | 3 |
| 182215 | Inglés técnico aplicado | OB | 9 |
| 182300 | Prácticas de iniciación en gastronomía | OB | 6 |
TERCER CURSO
| Código | Asignaturas | Tipo | Créditos |
|---|---|---|---|
| 183220 | Marco legal empresarial y medioambiental | OB | 3 |
| 183219 | Gestión y desarrollo de las personas y equipos | OB | 3 |
| 183218 | La cocina tradicional: De la local a la global / Traditional Cooking from Local to Global | OB | 6 |
| 183224 | Planificación y diseño de espacios culinarios | OB | 3 |
| 183222 | Producción certificada y marcas de calidad | OB | 3 |
| 183221 | Pesca y gastronomía | OB | 3 |
| 183225 | Alimentación y salud | OB | 6 |
| 183217 | Experimentación culinaria | OB | 6 |
CUARTO CURSO
| Código | Asignaturas | Tipo | Créditos |
|---|---|---|---|
| 184229 | Proceso Creativo y Tecnología Culinaria Contemporánea | OB | 6 |
| 184230 | Análisis Sensorial | OB | 6 |
| 184227 | Investigación Culinaria y Gastronómica | OB | 6 |
| 184228 | Innovación y Desarrollo de Productos gastronómicos | OB | 6 |
| 184226 | Estrategia y Emprendimiento Empresarial / Strategy and business Entrepreneurship | OB | 6 |
| 184900 | Trabajo Final de Grado | OB | 12 |
Las asignaturas de cada especialidad son:
TERCER CURSO
| Código | Mención en Innovación y Creatividad Culinarias | Tipo | Créditos |
|---|---|---|---|
| 183223 | Elaboración y cata de bebidas / Beverages Production and Tasting | OPT | 6 |
| 183503 | Elaboraciones Culinarias en la Restauración Comercial / Food Production in Commercial Catering | OPT | 6 |
| 183502 | Procesos de Servicio de Restauración | OPT | 3 |
| 183451 | Gestión del Conocimiento Culinario | OPT | 3 |
| 183501 | Optimización de Circuitos de Producción | OPT | 6 |
| 183504 | Práctica de Iniciación en Alta Cocina | OPT | 6 |
CUARTO CURSO
| Código | Mención en Innovación y Creatividad Culinarias | Tipo | Créditos |
|---|---|---|---|
| 184505 | Innovación Culinaria en Tecnología de Vanguardia | OPT | 6 |
| 184506 | Gestión de la Producción Culinaria: Planificación y Ejecución | OPT | 6 |
| 184508 | Pastelería inclusiva | OPT | 6 |
| 184507 | Práctica de Perfeccionamiento en Alta Cocina | OPT | 6 |
TERCER CURSO
| Código | Mención de Dirección Culinaria e Innovación Gastronómica en la Industria Alimentaria | Tipo | Créditos |
|---|---|---|---|
| 183223 | Elaboración y cata de bebidas / Beverages Production and Tasting | OPT | 6 |
| 183404 | Elaboraciones Culinarias en Colectividades e Industria Alimentaria | OMC | 6 |
| 183401 | Logística y Cadena de Suministros | OMC | 3 |
| 183451 | Gestión del Conocimiento Culinario | OM | 3 |
| 183402 | Organización Culinaria y Dirección de Operaciones | OMC | 6 |
| 183403 | Práctica de Iniciación en la Industria Alimentaria | OMC | 6 |
CUARTO CURSO
| Código | Menció de Dirección Culinaria e Innovación Gastronómica en la Industria Alimentaria | Tipo | Créditos |
|---|---|---|---|
| 184508 | Pastelería inclusiva | OPT | 6 |
| 184505 | Innovación culinaria en tecnología de vanguardia | OMC | 6 |
| 184405 | Innovación Tecnológica Avanzada | OMC | 6 |
| 184407 | Práctica de Perfeccionamiento en la Industria Alimentaria y Colectividades | OMC | 6 |
TERCER CURSO
| Código | Mención en Gestión de la Restauración Colectiva | Tipo | Créditos |
|---|---|---|---|
| 183223 | Elaboración y cata de bebidas / Beverages Production and Tasting | OPT | 6 |
| 183404 | Elaboraciones Culinarias en Colectividades e Industria Alimentaria | OMC | 6 |
| 183401 | Logística y Cadena de Suministros | OMC | 3 |
| 183451 | Gestión del Conocimiento Culinario | OM | 3 |
| 183402 | Organización Culinaria y Dirección de Operaciones | OMC | 6 |
| 183403 | Práctica en colectividades | OMC | 6 |
CUARTO CURSO
| Código | Mención en Gestión de la Restauración Colectiva | Tipo | Créditos |
|---|---|---|---|
| 184406 | Grandes Producciones Culinarias | OMC | 6 |
| 184405 | Innovación Tecnológica Avanzada | OMC | 6 |
| 184407 | Práctica de perfeccionamiento en colectividades | OMC | 6 |
Trabajo final de Grado (TFG)
El Trabajo Final de Grado (TFG) equivale a 12 ECTS, representa la culminación del aprendizaje del grado en ciencias culinarias y gastronómicas y es indispensable para alcanzar el título, según se contempla en el Plan de Estudios.
En el Trabajo Final de Grado (TFG) quedan reflejadas las competencias adquiridas, así como su aplicación y su desarrollo. Se trata de un trabajo de investigación o de aplicación en el que los alumnos, en función de sus intereses y motivaciones profesionales, profundizan en algún aspecto de la mención escogida:
- Dirección de alta cocina e innovación gastronómica
- Dirección culinaria e innovación en la industria alimentaria y colectividades
Se aconseja que el TFG esté vinculado a la mención que hayas elegido. Se llevará a cabo mediante un tipo de TFG:
- De Investigación
- De Empresa
- De emprendimiento
El TFG debe hacer referencia a las principales teorías, modelos e investigaciones del área de interés elegida. En este sentido es necesario que el estudiante lleve a cabo un trabajo de identificación y análisis de las principales fuentes de documentación vinculadas a la temática objeto de estudio, con el fin de configurar un estado de la cuestión para la investigación, o bien una revisión de las aportaciones al tema que se pretende analizar, o al menos de los posibles modelos y herramientas que se podrían utilizar en el ámbito profesional. Las referencias bibliográficas se integrarán en el texto, de modo que refuercen los razonamientos. El estudiante deberá seguir un sistema de cita basado en la normativa APA.
El objeto de investigación
Para definir el objeto de investigación, los alumnos podrán proponer su tema o escoger de las propuestas que harán los profesores, los diferentes grupos de investigación reconocidos de las entidades que participan en el grado y del sector empresarial y entidades sociales, con las que se mantienen convenios marco de colaboración.
Evaluación
Se evalúa el nivel de competencias que el estudiante ha alcanzado durante su formación, comprobar la madurez del estudiante, su capacidad para aplicar autónomamente estas competencias y, desarrollar los métodos de investigación y de resolución de problemas propios del ámbito de la mención. Esta función se realiza mediante el desarrollo de profundización y síntesis de los conocimientos y aptitudes adquiridos en las materias cursadas durante el Grado.
Para poder llevar a cabo este tipo de evaluación se ha diseñado un sistema combinado de evidencias, cada una de ellas respondiendo a diferentes niveles de logro de ítems relacionados con los objetivos de la asignatura. Así se distinguen tres elementos de valoración, en el que se pueden considerar aspectos diferenciados:
- Realización de una memoria escrita.
- Defensa oral del TFG.
- Evaluación del proceso.
Desarrolla tus estudios internacionalmente
Desde el CETT-UB ponemos a tu disposición la Oficina de Relaciones Internacionales. Este departamento se ocupa tanto de la gestión de la movilidad del alumnado, del profesorado y del personal no docente, como de la orientación, el asesoramiento y la atención de los alumnos que quieran una experiencia internacional.
El CETT-UB cuenta con diferentes itinerarios de movilidad internacional:
Programa Erasmus
Programa Erasmus en la Unión Europea, Programa SICUE en el Estado español y, en el resto del mundo, acuerdos específicos para el alumnado del Grado. El CETT-UB te ofrece la oportunidad de estudiar en el extranjero. + info
Advanced Management Program
Cuando finalices tus estudios tendrás la oportunidad de realizar una estancia práctica empresarial internacional, con una duración de entre 6 y 12 meses, en:
- Empresas turísticas y hoteleras líderes y reconocidas por su nivel de competitividad y excelencia.
- Proyectos turísticos solidarios en los que se participa en planes de cooperación internacional con ONG para el desarrollo de un turismo responsable y sostenible (10 proyectos).
- Start-ups que inician su actividad, participando en el proceso emprendedor y creativo de sus proyectos.
International Minor Programs
Son cursos de posgrado interdisciplinarios que te permitirán profundizar en un ámbito de conocimiento concreto vinculado con su carrera, o explorar otros campos de especialización que amplíen tu currículum en universidades internacionales de prestigio:
- Grenoble École de Management, Grenoble (Francia)
- JAMK University of Applied Sciences, Jyväskylä (Finlandia)
- Tecnológico de Monterrey, Monterrey (México)
- ... ¡Consúltanos!
Formación práctica
Los principales objetivos de la formación práctica son:
- Completar tu formación académica con la experiencia práctica.
- Lograr que conozcas la realidad del sector de la cocina y la gastronomía.
- Profundizar en tus conocimientos, habilidades, actitudes y competencias profesionales.
- Dotarte de las estrategias necesarias para tu futura profesionalización.
- Desarrollar tu capacidad de reflexión y observación.
Las prácticas del Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas constan de tres asignaturas de seis créditos cada una:
Prácticas de iniciaión
Son tu primer contacto con una empresa real y el inicio de tu socialización profesional, así como del conocimiento del sector. El objetivo de estas primeras prácticas es consolidar las competencias técnicas básicas propias de las elaboraciones y el proceso culinario.
Una vez realizada y superada la asignatura de Prácticas de Iniciación, elegirás la especialidad del Grado en una de las dos menciones: Dirección de Alta Cocina e Innovación Gastronómica o Dirección Culinaria e Innovación en la Industria Alimentaria y de Colectividades. Las siguientes asignaturas de prácticas se deberán hacer de la misma mención y no se permitirá cambiar de especialidad en las últimas prácticas.
Prácticas de especialización I
Esta segunda práctica te permitirá reflexionar sobre la acción del profesional, y adquirir y desarrollar habilidades, actitudes y competencias en el ámbito profesional de la mención que hayas escogido, así como en su iniciación.
Elegirás una de las menciones:
- Práctica de iniciación en la innovación y creatividad culinarias: restaurantes gastronómicos, alta cocina, empresas de food design, cadenas de restaurantes, restauración hotelera, enogastronomía, caterings, empresas de experiencias gastronómicas, etc.
- Práctica de iniciación en investigación y desarrollo culinario en industria alimentaria: industria alimentaria y gastronómica, canales de alimentación, empresas tecnológicas alimentarias, etc.
- Práctica de iniciación en gestión de la restauración colectiva: colegios, hospitales, geriátricos, comedores de empresas, grandes producciones colectivas, caterings, etc.
Prácticas de especialización II
Será tu ocasión para profundizar y consolidar las competencias profesionales propias del ámbito que hayas escogido, y representarán el paso previo a tu incorporación al mercado laboral.
Para más información:
Conoce algunas de nuestras empresas colaboradoras
Conoce al profesorado del Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas
Responsable Académica EUHT CETT-UB
VINYET CAPDET SORRIBES
Responsable Académico Campus Torribera (UB)
AXEL BIDON-CHANAL BADIA
Responsable Académica EEAB (UPC)
NÚRIA CARAZO GÓMEZ
Profesorado
MARIA ISABEL ACHAERANDIO PUENTE
JOAN RAMON ARMADÁS MONCLÚS
ÁLVARO ENRIQUE ARRIETA VALLE
JORDI BARBA COSTA
ÁLVARO BRUN GIL
ALBERT CARDONA SALCEDO
OSCAR CASANOVAS IBAÑEZ
FELIPE SEBASTIAN CELIS BUENO
MERCÈ CIVERA PÉREZ
NÚRIA CUBERO ESQUINAS
GLORIA CUGAT PUJOL
SILVIA CULELL VILANOVA
FRANCISCO JAVIER DE DIEGO RODRÍGUEZ
MIGUEL DÍEZ RODRÍGUEZ
PAULA DOMÈNECH GUIL
OLGA FELIP ARIAS
AIDA GALERA PARDOS
JORDI GARGALLO ALTIMIRAS
XAVIER GASSÓ COMPANYS
BERNAT GUIXER MAÑÉ
MONTSERRAT ILLAN VILLANUEVA
RAFAEL LLORACH ASUNCION
ENRIC LÓPEZ CARRILLO
LAURA LÓPEZ MAS
MANEL LORCA BLANCO
LIDIA LOZANO LUIS
JOSEP MARLET OLIVERAS
HELENA MARTÍN GÓMEZ
ARIADNA MARTINEZ UTRILLA
TOMÁS MEROÑO
JESÚS MOLINA RODRÍGUEZ
ANTONIO IGNACIO MONTORO LORITE
JUAN JOSÉ MORENO AZNÁREZ
M JOSÉ MORERA ELPÓN
PERE OBRADOR ESPINOSA
ANDREA ORDÓÑEZ GARDE
EMMA PLA RUSCA
CLARA PRATA GASPAR
SARAY RAMÍREZ RODRÍGUEZ
LOURDES REIG PUIG
JOANA RELAT PARDO
MONTSERRAT RIU AUMATELL
ANA RIVERA PINZANO
MAX ROS PETROV
ELENA SÁNCHEZ SÁNCHEZ
MONTSERRAT SAPERAS FERRER
AMÈLIA SARROCA FERNÁNDEZ
ALEJANDRO SEVY ELIAS
IMMACULADA SOLER GUILLÉN
FRANCISCO JAVIER TORRADO PRAT
M TERESA VECIANA NOGUÉS
ANTONI VIAYNA GAZA
ROSER VILA CASANOVAS
JORDI VIVES PÉREZ
ELSA YRANZO ROJAS
Orientación al estudiante
El plan de acción tutorial (PAT) es un servicio de atención a los estudiantes que tiene como principal finalidad ofrecer un apoyo personalizado en los ámbitos formativos de información y orientación, más allá de los contenidos de las materias académicas.
La figura de acompañamiento del estudiante
El objetivo principal es el asesoramiento del estudiante desde el momento de su ingreso al mundo universitario, el seguimiento de su desarrollo y la planificación de sus estudios hasta su orientación profesional. Esta acción está dirigida por el profesorado que contribuye así a una educación global que es esencial para elaborar y revisar sus aspiraciones académicas, profesionales y personales.
La actuación del tutor es imprescindible para aprovechar el periodo de formación del alumnado y brindarle una atención personalizada ajustada a sus circunstancias, necesidades y características singulares que le permita sentar las bases de su aprendizaje.
El modelo
El modelo de tutoría se desarrolla en un marco de educación integral que impulsa el desarrollo global del/la estudiante en todas sus dimensiones: intelectual, afectiva, personal y social.
El CETT a tu servicio
Como alumno del CETT disfrutaràs de todas las ventajas que el centro pone a tu disposición:
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Acceso al Centro de Recursos para el aprendizaje y la investigación:
- Disponer de los recursos propios del CETT para reforzar, completar y ampliar la formación. Toda la información (tanto física como digital) se halla disponible en los distintos espacios dedicados a esta función.
- Acceso gratuito a toda la librería digital de recursos de la Organización Mundial del Turismo (OMT).
- La Universidad de Barcelona cuenta con un amplio catálogo de bases de datos para consultar documentos, reportes y artículos científicos, entre otros.
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Como centro adscrito a la Universitat de Barcelona, disfrutamos de las ventajas de formar parte de la universidad más prestigiosa del Estado: Servicios de Deportes UB, Carnet Somos UB.
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Descuentos en la Escuela de Idiomas Modernos de la Universidad de Barcelona. Además, gracias al carné universitario de la Universidad de Barcelona disfrutarás de promociones en productos y servicios como ópticas, restaurantes, tecnología, farmacias, alojamiento, viajes, actividades de ocio, entre otros.
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El CETT dispone de diferentes servicios de restauración como el Fòrum o el Aula Restaurant CETT. El Fòrum es un espacio que favorece la creatividad y el intercambio cultural del alumnado. Dispone de una variada oferta gastronómica, saludable, de temporada, que se adapta a los distintos momentos del día. Asimismo, también se puede comer en el Aula Restaurant CETT, un restaurante de carta con las mismas características que un restaurante gastronómico real.
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Si eres un estudiante internacional, también dispondrás de la Oficina de Relaciones Internacionales que te ayudará y asesorará con los trámites que necesites.
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Formar parte de la comunidad CETT Alumni para estar en contacto con la amplia red de exalumnos de la Universidad.
- Descuento en la Residencia Universitaria Internacional Ágora BCN. Somos el único centro universitario de turismo que cuenta con una residencia de estudiantes para que puedas alojarte aquí mientras estudias. Como estudiante del CETT tendrás unas condiciones exclusivas. Pregúntanos sin compromiso.
Servicios e instalaciones
El CETT dispone de distintas aulas y equipamientos para que puedas desarrollar todas tus habilidades como profesional en el ámbito de la gastronomía:
Aula abierta
Te ofrecemos la posibilidad de que hagas uso de las aulas técnicas, fuera del horario de clases, para mejorar tus habilidades trabajando de forma autónoma. Gracias a este espacio también podrás diseñar, experimentar, innovar y crear proyectos propios.
Aulas de especialidad en Gastronomía
En el CETT contamos con 12 aulas técnicas especializadas. Son instalaciones equipadas con la tecnología más actualizada, y pensadas para desarrollar una formación profesional de alto nivel.
Espacios técnicos
Nuestras instalaciones se adecúan a una enseñanza enfocada a la práctica, con una metodología aplicada y cuentan con:
- Hotel Alimara, Restaurante Summum y Ágora BCN: son empresas propias de aplicación del CETT, ubicadas en el propio Campus. El Hotel Alimara ofrece servicios de restauración hotelera y dispone del Restaurante Summum, donde puedes realizar prácticas y profundizar en los conocimientos en los servicios de banquetes, bufés de desayuno o servicios de restaurante. La Residencia Ágora BCN, también parte del campus, es una buena opción para conocer de cerca el sector de las colectividades.
Aulas técnicas de cocina
Aulas de cocina de demostración: aulas interactivas diseñadas para acoger presentaciones de producto y profundizar en el conocimiento de las técnicas y elaboraciones culinarias.
Aulas de preelaboraciones, Aula Taller de cocina, Aula Tecno-culinaria y Espacio Gastronómico: para desarrollar la formación práctica de cocina con metodologías activas. Disponen de zonas de trabajo individuales adecuadas para practicar los conceptos técnicos culinarios, como aplicaciones de cortes, preelaboración de productos, técnicas de cocción y elaboraciones culinarias, desde las básicas hasta las más contemporáneas y creativas.
Aula cocina dulce: espacio diseñado para trabajar de manera individual y en equipo, para desarrollar las recetas dulces, en materias de pastelería, hornería y confitería. Dispone de maquinaria y utillaje específico para estas especialidades.
Aulas Sumiller: son tres aulas preparadas para realizar la formación del mundo de la sumillería y destinadas a la práctica del análisis sensorial. Disponen de todo el material necesario para la práctica de la cata.
Espacios de especialización gastronómica
Son espacios y aulas pensados para llevar a cabo actividades específicas de formación avanzada para desarrollar investigación, proyectos y retos gastronómicos.
- Laboratorio Gastronómico: es el espacio de ensayo de pruebas y de desarrollo de I+D+I. Dispone de maquinaria, aparatos y utensilios de última tecnología.
- Aula de los Sentidos: diseñada para desarrollar la percepción sensorial, es un aula pensada para crear el ambiente idóneo para despertar los sentidos a través de la experimentación.
- Aula Sensorial: es un espacio formado por 24 mesas de cata profesional. Dispone de espacios individuales que permiten desarrollar el conocimiento y poner en práctica aspectos de la cata sensorial en diferentes productos y elaboraciones.
CETT International Support
Porque entendemos el reto que supone vivir en un entorno que no es el tuyo, el Campus CETT-UB pone a tu disposición la Oficina de Relaciones Internacionales (ORI), como área destinada a la orientación, el asesoramiento y la atención a los estudiantes internacionales de los programas de Máster.
El equipo de esta área te dará información pertinente relacionada con aspectos logísticos de la vida en Barcelona tales como el empadronamiento, la tramitación del número de identidad de extranjero (NIE) o la búsqueda de alojamiento en la ciudad.
Tràmites relacionados con tu estancia académica
El equipo de ORI te brindará información actualizada sobre los trámites a desarrollar una vez estés en la ciudad, orientándote sobre documentos imprescindibles como el número de identidad de extranjero (NIE), el padrón o registro oficial del Ayuntamiento o el carné universitario.
Idiomas
Si tu lengua materna no es el castellano, el equipo de ORI te proporcionará consejos sobre cómo y dónde aprenderlo. También te indicarán donde aprender catalán, lo que te facilitará tu integración en la vida diaria de la ciudad. Además, podrás fortalecer el castellano a través de los cursos certificados que ofrece nuestro Departamento de Idiomas del CETT-UB. Por el contrario, si lo que quieres es practicar de manera informal cualquier otro idioma, podrás participar de manera gratuita en nuestro programa de intercambio lingüístico entre estudiantes del CETT-UB.
Alojamiento
El CETT-UB somos el único centro universitario de turismo que cuenta con una residencia de estudiantes, Ágora BCN, con precios asequibles para la comunidad de estudiantes CETT-UB. También contamos con nuestro propio hotel de cuatro estrellas, el Hotel Alimara, en el que tanto tú como tus familiares y amigos podréis disfrutar de ventajas y descuentos.
Apoyo a tu carrera profesional
En el CETT-UB dispones de todo un equipo de profesionales expertos que velarán por tu trayectoria profesional desde el momento que formes parte de nuestra comunidad.
Queremos que estés informado y preparado para conseguir los objetivos profesionales que te hayas marcado. Con esta motivación, encontrarás un equipo de personas que te acompañarán durante el proceso de manera personalizada.
Gracias a la colaboración de las principales empresas del sector turístico, hotelero y gastronómico* podrás conocer y poner en práctica las herramientas más útiles para acceder y desarrollarte en el mercado laboral.
El servicio que ponemos a tu disposición, se basa en 3 pilares fundamentales:
- Orientación profesional continúa centrada en ti, identificando los puntos fuertes de tu perfil, analizando tu experiencia y formación previa, y apoyándonos en tus principales motivaciones de crecimiento.
- Una relación estrecha con los principales actores del sector turístico, hotelero y gastronómico, labrada durante los más de 50 años de presencia en el mercado formando a profesionales con unas competencias y valores muy apreciados por el tejido empresarial.
- Diseño y desarrollo de todo un abanico de actividades, espacios de debate y herramientas que ponemos a tu disposición y que te capacitan para afrontar cualquier reto que te encuentres durante toda tu carrera profesional.
De este modo, te invitamos a participar en un proceso dinámico y adaptado a tus expectativas que engloba las siguientes fases:
Definición de tus hitos profesionales:
- Análisis profundo de tu perfil de entrada.
- Establecimiento de objetivos realistas y seguimiento de tu roadmap.
- Orientación en el diseño y desarrollo de tu Plan de Carrera personalizado.
Diseño y elaboración de las herramientas principales de relación con el mercado laboral
- Revisión y corrección de currículums y cartas de presentación, adecuando el objetivo profesional a las demandas del mercado.
- Carta de recomendación. Los alumnos que os encontréis en proceso de selección podréis contar con las referencias del CETT-UB.
- Acceso a los principales canales de investigación y acceso de oportunidades en prácticas y laborales.
- Gestión de ofertas y autocandidaturas. Te apoyamos para hacer más visible tu perfil, ante las empresas y headhunters, dándote referencias para tu candidatura.
- Seguimiento de candidaturas. Te ayudamos a saber en qué punto está tu proceso de selección.
Entrenamiento personalizado
- Orientación sobre la búsqueda de oportunidades profesionales.
- Simulación de entrevistas de trabajo y feedback sobre los aspectos que se pueden mejorar.
- Entrevistas por competencias y mentoring para aquellos perfiles con dificultades a la hora de seguir el proceso de búsqueda de trabajo y/o con riesgo de exclusión social.
- Preparación de presentaciones para que conozcas de primera mano las necesidades de las empresas, para que puedas analizar las posibilidades de vinculación a corto y medio plazo con una organización, e intercambiar inquietudes con profesionales de referencia
Networking y Dinamización de actividades
- Presentaciones corporativas durante tu periodo formativo
- Master Clases orientadas a conocer sectores estratégicos
- Dinámicas y retos corporativos incorporados a tus sesiones formativas
- Marketplaces y ferias de ocupación presenciales y virtuales en las que más de un centenar de empresas anualmente participan en el Campus en la captación personalizada de talento.
Job Center de acceso exclusivo
- Gestión de más de 900 oportunidades de prácticas anualmente
- Gestión de más de 1.500 oportunidades laborales anualmente
- Seguimiento de las candidaturas presentadas
- Adaptación de modelos curriculares y cartas de presentación personalizados
Si quieres más información visita el espacio de Career Services, contactanos a través del email careerservices@cett.cat o también puedes visitarnos en la primera planta del Campus.
Estar cerca de los antiguos alumnos
CETT Alumni nació como Asociación de Antiguos Alumnos del CETT-UB el 1 de marzo de 1994, como una iniciativa para ofrecer un servicio a los antiguos alumnos, como un espacio de referencia personal y profesional, y un punto de encuentro para expertos del sector turístico, gastronómico y hotelero, con un vínculo común, el CETT-UB.
Como asociación de antiguos alumnos del CETT-UB, tiene como misión principal potenciar la relación entre éstos, creando así una red de profesionales. El nexo común es ser antiguos alumnos de las diferentes promociones y formaciones del CETT-UB.
Los principales objetivos de CETT Alumni son:
- Promover el permanente desarrollo profesional de sus asociados a todos los niveles y favorecer el acceso al mundo laboral, la promoción profesional y la formación continua. Fomentar la creación de un marco idóneo para el intercambio de los conocimientos y experiencias entre los antiguos alumnos, ofreciéndoles la asociación como punto de encuentro del mundo profesional.
- Facilitar el conocimiento y el networking a través de jornadas, ponencias, cenas coloquio y sesiones de expertos. CETT Alumni quiere ser un centro de opinión e influencia sobre el entorno turístico.
- Establecer acuerdos con otras entidades, favoreciendo sinergias que generen valor a los antiguos alumnos asociados.
Residencia Àgora BCN
El CETT-UB somos el único centro universitario de turismo que cuenta con una residencia de estudiantes, la Residencia Universitaria Internacional Ágora BCN. Como alumno de cualquiera de nuestras titulaciones disfrutarás de descuentos exclusivos para que puedas alojarte aquí mientras estudias. Pregúntanos sin compromiso. También contamos con nuestro propio hotel de cuatro estrellas, el Hotel Alimara, en el que tanto tú como tus familiares podréis disfrutar de ventajas y descuentos.
Hotel Alimara
Como parte de nuestras empresas contamos también con un hotel propio de cuatro estrellas, el Hotel Alimara.
Situado al pie de la sierra de Collserola y dentro del propio Campus CETT, te ofrecerá a ti y a tus familiares diferentes ventajas y descuentos.
¿Cómo acceder al Grado de Turismo?
Consulta el precio del Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas
| Estudiantes | Matrícula | Tasas UB* | Precio | Precio total por año** |
|---|---|---|---|---|
Estudiantes Extracomunitarios | 900 € | 325 € | 9.120 € | 10.345 € |
| 900 € | 325 € | 8.037 € | 9.962 € |
*Las tasas de la Universidad de Barcelona (UB) son un importe que el alumno de un centro adscrito tiene que abonar en concepto de servicios académicos. Este importe está exento de cualquier tipo de descuento y se paga al mismo tiempo que la matrícula.
**Este es el precio anual para pago único. Consulta los importes y las condiciones para otras modalidades de pago con nuestro equipo de Orientación a Futuros Estudiantes.
Conoce todas nuestras becas
CETT Fundación, con el firme convencimiento de que la formación y transmisión de conocimiento son fundamentales, amplía el programa de ayudas que ya ofrecía anualmente a los estudiantes e incluye nuevas becas para este curso.
Aparte, el CETT también dará la opción de hacer el pago en 6, 10 o 12 meses mediante financiación bancaria con el que se aplicará un descuento del 5 % del importe de las cuotas. Infórmate de las condiciones especiales.
Obtén un título oficial
Al acabar el Grado obtendrás la Titulación de Graduado o Graduada en Ciencias Culinarias y Gastronómicas por la Universidad de Barcelona, que corresponde al código RUCT 2503006.
Esta formación cuenta con el sello de calidad de la AQU.
Nuestro equipo de orientación responde
