Cátedra UB de Turismo, Hotelería y Gastronomía CETT

En un mundo cada vez más interconexionado, las ciudades se enfrentan a retos complejos relacionados con el turismo y su relación con la sociedad y la economía.

La investigación aplicada en el ámbito del turismo urbano se enfoca, por un lado en la evaluación de los impactos del turismo en el territorio y en la explotación de los recursos locales, centrándose en identificar nuevas oportunidades para desarrollar productos y servicios turísticos alternativos, que fomenten la competitividad y la autenticidad. Así, por ejemplo, se focaliza en los nuevos turismos y el territorio, haciendo énfasis en la gestión de flujos de visitantes, su redistribución y la diversificación de experiencias a los destinos.

Por otro lado, los conflictos de intereses entre los agentes del sector, hacen necesaria la reflexión sobre la inclusión y la participación ciudadana, el bienestar de las comunidades residentes o las fórmulas para la toma de decisiones informada. Por eso, la línea de investigación de gobernanza y sociedad aborda las políticas, marcos regulatorios y varias acciones por el fomento de un turismo responsable y sostenible y que promuevan la cooperación entre los diferentes actores implicados en el turismo, incluyendo los gobiernos locales, las empresas, las organizaciones de la sociedad civil y las comunidades residentes.

La investigación en el ámbito de la cocina y la gastronomía se centra, actualmente, al valorizar los residuos alimentarios, transformándolos en ingredientes o productos finales que pueden ser re-introducidos a la cadena alimentaria. Esta línea se enmarca en el contexto de derroche alimentario del sector del “food service”, responsable de la emisión de entre el 8 y el 10% de los gases de efecto invernadero a la atmósfera. Así, la estrategia de upcycling gastronómico se orienta a la reducción del derroche de alimentos, a la vegada que contribuye a la sostenibilidad del sistema de alimentación y permite generar nuevos productos alimentarios innovadores capaces de enriquecer nuestra dieta.

La intersección entre la gastronomía y la salud es otro campo interesante en oportunidades y desafíos. Por un lado, la gastronomía puede ayudar a re-conectar las personas con los alimentos, tomando decisiones más saludables y nutritivas y, por otro lado, las necesidades alimentarías personalizadas hacen que la gastronomía tenga que adaptarse a esta diversidad mediante el desarrollando alimentos funcionales que combinen beneficios para la salud con características organolépticas favorables. Así, la investigación aplicada en gastronomía se orienta a la recuperación de alimentos locales, y la optimización de sus componentes nutritivos, contribuyendo a la salud y el bienestar.