Innovation in Pastry

Este módulo del Diploma de Pastelería Gastronómica, que ahora puedes cursar en formato independiente de curso de corta duración, te aportará una visión actual y especializada de la cocina dulce. Trabajaremos materias de especialización tradicionales como el chocolate y el azúcar artístico y también otros ámbitos de reciente aparición como la pastelería vegana y de sustitución.

Con este curso conseguirás una mirada innovadora dentro del mundo de la pastelería.

• Clasificarás y caracterizarás las diferentes técnicas de varios campos de especialización y sus posibilidades de aplicación.
• Identificarás la secuencia de las diferentes fases y puntos clave en los procesos de ejecución de las diferentes técnicas.
• Aplicarás conceptos técnicos y tecnología con visión innovadora en los procesos de elaboración culinaria, identificando nuevos mercados y ofertas gastronómicas.
• Reconocerás los diversos tipos de necesidades alimentarias específicas.
• Identificarás alimentos excluidos en cada necesidad alimentaria específica.
• Valorarás los posibles perjuicios para la salud de personas con necesidades alimentarias específicas, causados por una inadecuada manipulación y/o elaboración.
• Realizarás los procedimientos de elaboración de postres para personas con necesidades alimentarias específicas, evitando las contaminaciones cruzadas.
• Identificarás elaboraciones de pastelería y repostería para personas con necesidades alimentarias especiales, analizando las características propias de cada situación.
• Reconocerás los posibles productos sustitutivos y propondrás postres alternativos que resulten adecuados a las diferentes particularidades alimentarias.
• Reconocerás y aplicarás los distintos conceptos relacionados con zero waste, responsabilidad medioambiental y bajo consumo dentro del mundo de la pastelería.

La metodología utilizada se fundamenta en la combinación de la teoría online asincrónica y la práctica presencial. Esta combinación permite al alumno construir una base sólida con aplicación de los conocimientos teóricos en las sesiones prácticas presenciales en los espacios y aulas técnicas especializadas.

La metodología online se basa en el aprendizaje de la teoría y la realización de las actividades de evaluación continua, utilizando las herramientas digitales más innovadoras, con planteamientos didácticos e interactivos.

La formación presencial se distribuye en sesiones prácticas de grupos reducidos. Se ofrece una experiencia formativa inmersiva con un modelo pedagógico 100% práctico en aulas especializadas.

Durante este curso, te formarás en:

• Innovación en pastelería
• Pastelería de substitución
• Bombonería
• Chocolate artístico
• Elaboraciones con azúcar
• Pastelería vegana
• Pastelería y sostenibilidad