Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas

Producto y técnica aplicada

Conoce las técnicas culinarias, los aparatos y utensilios de nueva generación aplicados a la cocina de vanguardia, tradicional y con un enfoque sostenible. Como el uso de la tecnología y la IA puede mejorar y crear conceptos culinarios.

Desarrolla y crea ofertas gastronómicas que respondan a los nuevos desafíos alimentarios, teniendo en cuenta la cultura, el patrimonio y el territorio. Gestiona y crea un nuevo producto o plato, liderado por el conocimiento de la sociedad, su comportamiento y su entorno. 

El conocimiento del producto es clave. Impulsa la transformación de las técnicas culinarias mediante la innovación, creando nuevas recetas, productos y proyectos que puedan responder a los desafíos de la alimentación del futuro, desde una perspectiva sostenible, ya sea económica, social o medioambiental.

La ciencia aplicada a la cocina y la gastronomía será el valor diferencial para ser puntero y referente en la creación de nuevos productos, tanto en la alta cocina como en la industria alimentaria y las colectividades. 

Conocer los productos de origen animal y vegetal, sus componentes y aplicaciones, los principios inmediatos de los alimentos, así como los principales productos del metabolismo vegetal que aportan propiedades olfativas, gustativas o tecnológicas a los alimentos preparados. 

Comprensión del vocabulario químico, asociando las modificaciones que ocurren en los alimentos con fenómenos químicos. Conocimiento de las principales reacciones y modificaciones durante la preparación de los alimentos y su impacto en la calidad sensorial, tecnológica y nutricional. La gastronomía y la salud serán factores clave en el futuro de la alimentación.

Con los fundamentos del análisis microeconómico y macroeconómico, se introducen conceptos como la oferta y demanda, el equilibrio de mercado, el comportamiento de las empresas y las diferentes estructuras de mercado, así como el Producto Interior Bruto, los sistemas monetarios, la inflación, el desempleo y la economía globalizada, entre otros. Se analiza el impacto que estos dos importantes sectores tienen en la economía y la sostenibilidad.

La gestión y operaciones de las empresas de restauración se enfocan en asegurar el éxito y aportar soluciones innovadoras. El aprendizaje se centra en que los estudiantes identifiquen las necesidades organizativas, comprendan la logística operativa desde la llegada del cliente hasta su salida, y manejen herramientas de gestión como el presupuesto y el cuenta de resultados, entendiendo la importancia de la satisfacción del cliente como objetivo final en cualquier establecimiento de restauración.

Empoderar a los estudiantes en la parte personal, interactiva y social para capacitarlos para el entorno profesional, complementándolo con el empoderamiento colectivo. 

Las metodologías empleadas a lo largo del grado, de carácter aplicado y centradas en la resolución de problemas, pensamiento crítico, trabajo por retos y con metodología aplicada a casos prácticos reales, tienen como objetivo capacitar al estudiante con los recursos necesarios para abordar diversas situaciones profesionales.

Participando de manera activa en proyectos, actividades y retos reales, aplicando los conocimientos adquiridos y trabajando tanto de forma individual como colectiva.

Con un enfoque proactivo, positivo y preventivo, orientando al estudiante a movilizar los aspectos positivos para superar las fases de los retos planteados.