Grau en Ciències Culinàries i Gastronòmiques

Producte i tècnica aplicada

Coneix les tècniques culinàries, els aparells i estris de nova generació aplicats a la cuina d'avantguarda, tradicional i amb un enfocament sostenible. Descobreix com l'ús de la tecnologia i la IA pot millorar i crear conceptes culinaris.

Desenvolupa i crea ofertes gastronòmiques que responguin als nous desafiaments alimentaris, tenint en compte la cultura, el patrimoni i el territori. Gestiona i crea un nou producte o plat, liderat pel coneixement de la societat, el seu comportament i el seu entorn.

El coneixement del producte és clau. Impulsa la transformació de les tècniques culinàries mitjançant la innovació, creant noves receptes, productes i projectes que puguin respondre als desafiaments de l'alimentació del futur des d'una perspectiva sostenible, ja sigui econòmica, social o mediambiental.

La ciència aplicada a la cuina i la gastronomia serà el valor diferencial per ser capdavanter i referent en la creació de nous productes, tant en l'alta cuina com en la indústria alimentària i les col·lectivitats.

Coneix els productes d'origen animal i vegetal, els seus components i aplicacions, els principis immediats dels aliments, així com els principals productes del metabolisme vegetal que aporten propietats olfactives, gustatives o tecnològiques als aliments preparats.

Comprèn el vocabulari químic, associant les modificacions que es produeixen en els aliments amb fenòmens químics. Coneix les principals reaccions i modificacions durant la preparació dels aliments i el seu impacte en la qualitat sensorial, tecnològica i nutricional. La gastronomia i la salut seran factors clau en el futur de l'alimentació.

Amb els fonaments de l'anàlisi microeconòmica i macroeconòmica, s'introdueixen conceptes com l'oferta i la demanda, l'equilibri de mercat, el comportament de les empreses i les diferents estructures de mercat, així com el Producte Interior Brut, els sistemes monetaris, la inflació, l'atur i l'economia globalitzada, entre d'altres. S'analitza l'impacte que aquests dos importants sectors tenen en l'economia i la sostenibilitat.

La gestió i operacions de les empreses de restauració es focalitzen a assegurar l'èxit i aportar solucions innovadores. L'aprenentatge se centra que els estudiants identifiquin les necessitats organitzatives, comprenguin la logística operativa des de l'arribada del client fins a la seva sortida, i utilitzin eines de gestió com el pressupost i el compte de resultats, entenent la importància de la satisfacció del client com a objectiu final en qualsevol establiment de restauració.

Apoderar els estudiants en la part personal, interactiva i social per capacitar-los per a l'entorn professional, complementant-ho amb l'apoderament col·lectiu.

Les metodologies emprades al llarg del grau, de caràcter aplicat i centrades en la resolució de problemes, el pensament crític, el treball per reptes i amb metodologia aplicada a casos pràctics reals, tenen com a objectiu capacitar l'estudiant amb els recursos necessaris per abordar diverses situacions professionals.

Participar de manera activa en projectes, activitats i reptes reals, aplicant els coneixements adquirits i treballant tant de forma individual com col·lectiva.

Amb un enfocament proactiu, positiu i preventiu, orientant l'estudiant a mobilitzar els aspectes positius per superar les fases dels reptes plantejats.