El Grau Interdisciplinari de Ciències Culinàries i Gastronòmiques serà la clau del teu futur
Gràcies a totes les experiències i coneixements que viuràs al llarg del Grau, podràs comprendre i visionar el fenomen culinari i gastronòmic des d’una perspectiva científica, tecnològica, social, cultural i de gestió empresarial. El teu futur comença ara!
Imagina’t poder unir-te a una nova generació de professionals que estan repensant els reptes culinaris actuals. En paraules de Joan Roca: “La raó d’aquest Grau és aconseguir cuiners més ben formats que nosaltres i que puguin continuar amb la feina feta, adquirint nous coneixements.”
Amb el Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques seràs reconegut per la teva capacitat de gestionar i dirigir operacions i processos de la indústria alimentària, les col·lectivitats i la innovació culinària. Converteix-te en motor del canvi en el camp de la Gastronomia i les ciències culinàries!
Dos Campus
El Grau es cursa en els campus de l’Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB (centre adscrit a la Universitat de Barcelona) i el Campus de l’Alimentació de Torribera (UB). Troba més informació dels Campus aquí.
El Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques et transformarà:
- Cursaràs un grau interdisciplinari i et beneficiaràs de la suma del coneixement especialitzat de dos centres de renom com són el Campus del CETT-UB i el Campus de l’Alimentació de Torribera - UB.
- Treballaràs amb processos d'aprenentatge que s'orienten al desenvolupament de competències, basat en l'experiència, la personalització i l'especialització, amb la implementació de metodologies actives.
- Compta amb l’assessorament gastronòmic i la col·laboració del reconegut xef català Joan Roca.
- El 90 % de l’alumnat troba feina en acabar el Grau, i el 50 % ho fa en càrrecs de responsabilitat.
- Podràs fer mobilitat acadèmica i pràctiques a l’estranger. Disposem de convenis amb universitats de diferents països, a quatre continents.
- Aprofitaràs les instal·lacions de l'CETT equipades amb les últimes tecnologies així com els espais de la resta de campus implicats.
- Gaudiràs d’un clima internacional amb estudiants universitaris d’arreu del món.
- Et beneficiaràs de l’estreta vinculació del CETT-UB amb el sector empresarial.
- Descobreix més raons per estudiar aquest Grau
CETT-UB, quatre estrelles al QS Stars
El CETT-UB obté quatre estrelles en l'auditoria de QS Stars de Quacquarelli Symonds (QS), empresa britànica de referència especialitzada en l'anàlisi d'institucions d'educació superior a tot el món. La millor qualificació (cinc estrelles) correspon a les categories d’Ensenyament (Teaching) i Empleabilitat (Employability).
Un grau i tres mencions
El Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques et permetrà aprofundir encara més en els teus coneixements gràcies a la possibilitat d’escollir entre una de les seves tres mencions, que responen als canvis i necessitats detectats al sector. Amb aquestes especialitats aconseguiràs millorar la teva futura inserció laboral, així com tenir un perfil professional molt més competitiu i més ben valorat:
Per què estudiar el Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques?
En el disseny del pla d’estudis del Grau hi va col·laborar el xef Joan Roca, juntament amb prestigiosos cuiners i personalitats referents del sector. A més, incorpora el coneixement sobre el fet culinari que s’obté de la feina de desenvolupament de la BulliPedia, el projecte liderat per Ferran Adrià en el marc d’elBulliFoundation.
Una formació multidisciplinària
Per accedir al Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques pots fer-ho des de qualsevol batxillerat. Si procedeixes d’una formació professional o un altre grau, podràs sol·licitar el reconeixement d’una part de les assignatures amb un itinerari a mida. Pregunta tots els detalls al nostre equip d’orientació a l’estudiant!
Per accedir al Grau és molt recomanable:
- Tenir passió per la gastronomia, els aliments i la ciència.
- Estar disposat a treballar en un sector dinàmic.
- Tenir iniciativa pròpia.
- Comptar amb capacitat de lideratge.
- Voler treballar la gestió de projectes, la creativitat i els fonaments científics.
- Tenir coneixements bàsics en Economia, Matemàtiques i Química. Si vens d’un Batxillerat que no sigui el Científic, et recomanem revisar els continguts de Química de Batxillerat.
Un viatge experiencial d'aprenentatge
El Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques s’estructura en quatre cursos acadèmics de 60 ECTS cada un. Els dos primers cursos acadèmics són de formació comuna per a la totalitat de l’alumnat, i els dos restants es dediquen a la menció escollida. Conèixer més sobre les mencions.
El procés d’aprenentatge d'aquest Grau ha estat dissenyat com un viatge experiencial que et permetrà millorar el teu perfil professional amb l’adquisició de les diferents competències clau.
Aquest itinerari formatiu es compon de quatre fases d’aprenentatge:
Un Grau, dos Campus
El Grau és presencial i s’imparteix a dos centres: el Campus CETT-UB i el Campus de l’Alimentació de Torribera (UB).
Campus del CETT
El CETT és un centre internacional de formació, investigació i transferència de coneixement en turisme, hoteleria i gastronomia. El Campus del CETT està adscrit a la Universitat de Barcelona i està situat al barri d’Horta de Barcelona, amb molt bona connexió de transports, al costat del Metro de Mundet i la Ronda de Dalt.
El CETT és un lloc de trobada entre professionals, docents i alumnes amb una gran integració al teixit empresarial del sector. El CETT també disposa de les seves empreses d’aplicació pròpies, l’Hotel Universitari Alimara, de quatre estrelles, i la Residència Universitària Internacional Àgora BCN.
Les instal·lacions del CETT aporten els recursos per estimular la creativitat, la innovació, el talent i l’esperit emprenedor a l’alumnat. La configuració dels diferents espais facilita la implantació de dinàmiques participatives per fomentar les competències de l’alumnat, el treball en equip i el desenvolupament de coneixement especialitzat en l’àmbit culinari i gastronòmic.
L’edifici principal del CETT té un total de 6.720 m². Es tracta d’un edifici de nova construcció molt lluminós que inclou aules capdavanteres de tecnologia aplicada, aules tècniques, aules d’anàlisi sensorial, laboratori gastronòmic, cuines i centre de recursos, així com espais polivalents d’aprenentatge: La Plaça, l’Espai Eidos i l’Espai de Creativitat i Innovació.
El CETT disposa de més de 900 m² d’aules dedicades a la docència i l’aprenentatge en cuina i gastronomia, on l’alumnat pot viure una experiència holística del coneixement aplicat**. Cinc espais dedicats a l’elaboració pràctica i instal·lacions d’última tecnologia: tres Aules Tecnoculinàries, un Taller de Cuina, un Espai Gastronòmic i l’Aula Cuina. L’alumnat també veurà de primera mà l’activitat dels experts convidats en demostracions pràctiques i en presentacions de producte a les Aules de Demostració Culinària. A més, el CETT disposa d’aules des d’on viure el coneixement gastronòmic R+D+I i aprendre amb la pràctica en l’experimentació de tècniques culinàries, de l’experiència creativa, així com el treball col·laboratiu de l’alumnat. \
Campus de l'Alimentació de Torribera (UB)
El Campus de l'Alimentació de Torribera, un dels sis campus que té la UB, està ubicat al recinte Torribera de la ciutat de Santa Coloma de Gramenet i limita amb el Parc Natural de la Serra de Marina. És un entorn universitari dedicat a la docència, recerca i transferència en nutrició, ciències dels aliments i gastronomia, i allotja, en la seva totalitat o en part, els estudis de grau i màster que la Universitat de Barcelona ofereix en aquests àmbits. És, a més, la seu de l'Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA) de la UB i del Departament de Nutrició, Ciències de l'Alimentació Gastronomia de la Facultat de Farmàcia i Ciències de l'Alimentació.
Els edificis del recinte que utilitza la UB han estat reformats en els últims anys per dotar-los de laboratoris moderns destinats a la docència i la investigació de les matèries i àmbits relacionats amb l'Alimentació i la Nutrició, la Ciència i Tecnologia dels Aliments i les Ciències Culinàries i Gastronòmiques, abastant diferents esglaons i sectors de la cadena agroalimentària i contemplant àmbits com el de la salut, la indústria alimentària, les col·lectivitats i la restauració.
El Campus de l'Alimentació de Torribera disposa de tots els serveis universitaris necessaris per acompanyar l'activitat acadèmica dels estudiants: una biblioteca especialitzada en alimentació (CRAI) amb espais d'autoaprenentatge, sales d'informàtica, laboratoris especialitzats (cuina, química dels aliments, anàlisi d'aliments, instrumentació fisicoquímica, microbiologia i parasitologia, tecnologia d'aliments, anàlisi sensorial, biologia, nutrició i dietètica, laboratori computacional, estudis culinaris), 1.500 m² d'hivernacles i horts per a pràctiques.
Quines sortides professionals té el Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques?
Des d'una perspectiva horitzontal, els sectors vinculats amb la cuina i la gastronomia es vertebren en subsectors que presenten un determinat grau d'homogeneïtat. Aquests són:
- Restauració comercial
- Restauració col·lectiva o social
- Hoteleria: serveis de restauració oferts pel sector de l'hoteleria.
- Gastronomia i salut
- Indústria alimentària
- Productes i activitats turístics associats a la gastronomia com a recurs turístic
- Consultoria
- Formació, investigació i innovació en centres públics i privats d’R+D+I
De manera més específica, quan acabis el Grau podràs treballar com a:
- Direcció de producció culinària i gastronòmica
- Gestió d’operacions i processos de producció alimentària
- Direcció de desenvolupament de nous productes alimentaris
- Direcció executiva de cuina
- Direcció de restauració
- Direcció culinària en la indústria alimentària
- Assessoria culinària gastronòmica
- Direcció d’innovacions culinàries
- Qualitat i seguretat alimentària en restauració
- Projectes d’investigació
- Xef de cuina de restauració comercial
- Xef de cuina de restauració col·lectiva
- Direcció de F&B
- Direcció de projectes d’instal·lacions culinàries
- Direcció d’esdeveniments i activitats gastronòmics
- I+D en indústria alimentària
Quins objectius aconseguiràs amb el Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques?
L’objectiu fonamental és formar professionals amb les competències directives necessàries per ocupar càrrecs de responsabilitat a les empreses i institucions de l'alimentació, gastronomia, restauració comercial, col·lectiva i de la indústria alimentària. Perfils que sàpiguen innovar davant dels reptes que suposa la globalització, la sostenibilitat i l’evolució tecnològica i digital.
Més en concret, busquem:
- Formar professionals amb els coneixements en ciències culinàries i gastronòmiques que els permetin entendre i visionar el fenomen culinari i gastronòmic des d’una perspectiva científica, tecnològica, social, cultural i de gestió empresarial.
- Dotar de les competències necessàries per innovar, dissenyar, produir i gestionar serveis en els àmbits de l'alimentació, la gastronomia, l’alta cuina, la restauració comercial i col·lectiva, la indústria alimentària.
- Portar a terme projectes d’investigació i de desenvolupament en el camp de les ciències culinàries i gastronòmiques.
- Empoderar l’alumnat gràcies al treball de les competències tant personals com professionals: aprenentatge actiu i mentalitat de creixement, intel·ligència emocional, lideratge, comunicació, presa de decisions i resolució de problemes complexos, creativitat i innovació, solucions originals de nous conceptes, pensament crític, raonament analític i sistèmic, mentalitat col·laborativa, resiliència, autoreflexió, tolerància a l'estrès i flexibilitat, etc.
Quines competències adquiriràs amb el Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques?
Els resultats d'aprenentatge que es desenvolupen al llarg de la titulació són:
- Adquirir mètode científic en aspectes bàsics dels productes i processos culinaris.
- Conèixer la composició dels aliments (química, física i biològica), les seves modificacions i alteracions.
- Saber identificar els productes (origen, característiques i interès gastronòmic).
- Comprendre els ingredients, les seves propietats, processos, tècniques i tendències.
- Aprendre els fonaments dels principals processos de transformació i preparació dels aliments.
- Estudiar les relacions entre alimentació i salut.
- Conèixer els processos fisiològics implicats en la percepció sensorial dels aliments.
- Treballar la gestió econòmica i financera dels projectes culinaris i gastronòmics d’espais culinaris.
- Formar-se en comercialització i màrqueting.
- Posseir cultura gastronòmica (històrica, social, geogràfica i antropològica).
- Cultivar el respecte per la cultura gastronòmica tradicional.
- Obtenir una visió global del procés gastronòmic.
- Liderar i integrar equips multidisciplinaris.
- Posseir ètica del consum.
Com és la metodologia del Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques?
El sistema d’aprenentatge del Grau es basa en l’experiència en els següents eixos:
El principi del model pedagògic es fonamenta en un procés d'ensenyament-aprenentatge-avaluació únic centrat en l'alumnat, amb una visió integral i integrada de la formació en gastronomia: un alt nivell de formació, campus innovador, tecnologia puntera, acompanyament i orientació professional, internacional i intercultural, investigació i transferència de coneixement i desenvolupament al sector, amb contacte entre alumnat i professionals. Tot això desenvolupat amb metodologies actives, learning by doing, learning by thinking, aprenentatge basat en reptes, aprenentatge col·laboratiu, etc.
Avaluació
Podràs optar per dos tipus d'avaluacions:
- Avaluació contínua: consisteix en la valoració del procés d'ensenyament-aprenentatge a partir del seguiment continuat durant el curs del treball que realitza l'estudiant i els aprenentatges que incorpora.
- Avaluació única: dirigit a tot aquell estudiant que, per raons justificades, no pot assistir regularment a les classes presencials. L'avaluació del procés es farà segons la forma que cada assignatura contempli.
Tres mencions per especialitzar-te en el que més t'interessi!
Una menció és una especialitat dins del grau que et permetrà estudiar més assignatures d’un tema concret per guanyar experiència i coneixements.
La menció que cursis apareixerà en la teva titulació oficial, conforme has adquirit les competències professionals associades. Dins el grau podràs especialitzar-te cursant les següents mencions:
Desenvolupa tècniques innovadores en alta cuina i dedica't a la gastronomia creativa amb un coneixement complet dels productes des del punt de vista científic-tecnològic, culinari i gastronòmic.
- Desenvoluparàs la teva capacitat d'experimentació a partir de les possibilitats expressives i els plantejaments de la cuina creativa.
- Crearàs elaboracions culinàries innovadores aplicades a l'alta cuina.
- Fomentaràs la interacció entre diverses esferes de coneixement per a la creació de projectes gastronòmics sostenibles.
- Desenvoluparàs projectes gastronòmics sostenibles i fomentaràs la interacció entre diferents esferes de coneixement.
- Gestionaràs els processos gastronòmics en la restauració comercial i nous models de negoci culinari.
Lidera les empreses de la indústria alimentària i destaca en els departaments de desenvolupament i recerca:
- Desenvoluparàs projectes d'investigació culinària per promoure la innovació en l'àmbit de la indústria alimentària.
- Crearàs productes alimentaris innovadors.
- Analitzaràs el mercat i proposaràs nous productes factibles de generar oportunitats de negoci.
- Fomentaràs la interacció entre diverses esferes de coneixement per a la creació de projectes gastronòmics sostenibles.
Lidera les empreses de la restauració col·lectiva, gestionant i creant conceptes innovadors en les col·lectivitats: hospitals, escoles, menjadors d'empresa, geriàtrics, etc.
- Analitzaràs el mercat, aportaràs productes adequats a la demanda existent i detectaràs possibles oportunitats de negoci.
- Garantiràs els coneixements de gestió dels processos gastronòmics en la restauració col·lectiva.
- Aportaràs coneixements sobre el control, adaptació i millora de les operacions i processos en col·lectivitats.
- Et capacitaràs en el disseny d'ofertes gastronòmiques orientades a satisfer les necessitats dels col·lectius amb requisits alimentaris específics.
Desenvolupa tècniques innovadores en alta cuina i dedica't a la gastronomia creativa amb un coneixement complet dels productes des del punt de vista científic-tecnològic, culinari i gastronòmic.
- Desenvoluparàs la teva capacitat d'experimentació a partir de les possibilitats expressives i els plantejaments de la cuina creativa.
- Crearàs elaboracions culinàries innovadores aplicades a l'alta cuina.
- Fomentaràs la interacció entre diverses esferes de coneixement per a la creació de projectes gastronòmics sostenibles.
- Desenvoluparàs projectes gastronòmics sostenibles i fomentaràs la interacció entre diferents esferes de coneixement.
- Gestionaràs els processos gastronòmics en la restauració comercial i nous models de negoci culinari.
Lidera les empreses de la indústria alimentària i destaca en els departaments de desenvolupament i recerca:
- Desenvoluparàs projectes d'investigació culinària per promoure la innovació en l'àmbit de la indústria alimentària.
- Crearàs productes alimentaris innovadors.
- Analitzaràs el mercat i proposaràs nous productes factibles de generar oportunitats de negoci.
- Fomentaràs la interacció entre diverses esferes de coneixement per a la creació de projectes gastronòmics sostenibles.
Lidera les empreses de la restauració col·lectiva, gestionant i creant conceptes innovadors en les col·lectivitats: hospitals, escoles, menjadors d'empresa, geriàtrics, etc.
- Analitzaràs el mercat, aportaràs productes adequats a la demanda existent i detectaràs possibles oportunitats de negoci.
- Garantiràs els coneixements de gestió dels processos gastronòmics en la restauració col·lectiva.
- Aportaràs coneixements sobre el control, adaptació i millora de les operacions i processos en col·lectivitats.
- Et capacitaràs en el disseny d'ofertes gastronòmiques orientades a satisfer les necessitats dels col·lectius amb requisits alimentaris específics.
¿Quines són les assignatures del Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques?
El programa del Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques desenvolupa, durant els dos primers cursos, les assignatures comunes a totes les especialitats. A partir de tercer, podràs cursar els crèdits específics de la menció que triïs. Per finalitzar, hauràs de fer el teu Treball de Final de Grau (TFG). Coneix més detalls sobre aquest aquí.
PRIMER CURS
| Codi | Assignatures | Tipus | Crèdits |
|---|---|---|---|
| 181101 | Història de la cuina i la gastronomia / History of Cooking and Gastronomy | FB | 6 |
| 181102 | Principis de la fisiologia i bioquímica | FB | 6 |
| 181103 | Química dels aliments | FB | 6 |
| 181104 | Turisme, gastronomia i comunicació / Tourism, Gastronomy and Communication | FB | 6 |
| 181105 | Antropologia i psicologia de l’ alimentació i la gastronomia | FB | 6 |
| 181106 | Fonaments de gestió econòmica i financera | FB | 6 |
| 181207 | Sistemes i processos de producció en cuina / Production systems and processes in cooking | OB | 6 |
| 181208 | Tècniques i elaboracions culinàries / Culinary Techniques and Preparations | OB | 6 |
| 181209 | Principis de nutrició i dietètica | OB | 3 |
| 181210 | Economia aplicada i sostenibilitat | OB | 3 |
| 181211 | Bases físiques i fisicoquímiques de productes i processos culinaris | OB | 6 |
SEGON CURS
| Codi | Assignatures | Tipus | Crèdits |
|---|---|---|---|
| 182109 | Art i cuina | FB | 6 |
| 182108 | Marketing i comercialització | FB | 6 |
| 182110 | Productes d’ origen animal: elaborats i no elaborats | FB | 6 |
| 182107 | Productes d’ origen vegetal: elaborats i no elaborats | FB | 6 |
| 182111 | Cuina mediterrània i cuines del món / Mediterranean cooking and world cuisines | FB | 6 |
| 182214 | Cuina dolça: tècniques i fórmules / Desserts cooking: techniques and formulas | OB | 6 |
| 182213 | Microbiologia | OB | 3 |
| 182216 | Agrosistemes del món | OB | 3 |
| 182212 | Seguretat alimentària i legislació | OB | 3 |
| 182215 | Anglès tècnic aplicat | OB | 9 |
| 182300 | Practiques d’ iniciació en gastronomia | OB | 6 |
TERCER CURS
| Codi | Assignatures | Tipus | Crèdits |
|---|---|---|---|
| 183220 | Marc legal empresarial i medioambiental | OB | 3 |
| 183219 | Gestió i desenvolupament de les persones i equips | OB | 3 |
| 183218 | La Cuina Tradicional: De la local a la global/ Traditional Cooking from Local to Global | OB | 6 |
| 183224 | Planificació i disseny d’ espais culinaris | OB | 3 |
| 183222 | Producció certificada i marques de qualitat | OB | 3 |
| 183221 | Pesca i gastronomia | OB | 3 |
| 183225 | Alimentació i salut | OB | 6 |
| 183217 | Experimentació culinària | OB | 6 |
QUART CURS
| Codi | Assignatures | Tipus | Crèdits |
|---|---|---|---|
| 184229 | Procés Creatiu i Tecnologia Culinària Contemporània | OB | 6 |
| 184230 | Anàlisi Sensorial | OB | 6 |
| 184227 | Investigació Culinària i Gastronòmica | OB | 6 |
| 184228 | Innovació i Desenvolupament de Productes gastronòmics | OB | 6 |
| 184226 | Estratègia i Emprenedoria Empresarial / Strategy and business Entrepreneurship | OB | 6 |
| 184900 | Treball Final de Grau | OB | 12 |
Les assignatures de cada especialitat són:
TERCER CURS
| Codi | Assignatures | Tipus | Crèdits |
|---|---|---|---|
| Codi | Menció en Innovació i Creativitat Culinàries | Tipus | Crèdits |
| 183223 | Elaboració i tast de begudes / Beverages Production and Tasting | OPT | 6 |
| 183503 | Elaboracions Culinàries en la Restauració Comercial / Food Production in Commercial Catering | OPT | 6 |
| 183502 | Processos de Servei de Restauració | OPT | 3 |
| 183451 | Gestió del Coneixement Culinari | OPT | 3 |
| 183501 | Optimització de Circuits de Producció | OPT | 6 |
| 183504 | Pràctica d’Iniciació en Alta Cuina | OPT | 6 |
QUART CURS
| Codi | Menció en Innovació i Creativitat Culinàries | Tipus | Crèdits |
|---|---|---|---|
| 184505 | Innovació Culinària en Tecnologia d’Avantguarda | OPT | 6 |
| 184506 | Gestió de la Producció Culinària: Planificació i Execució | OPT | 6 |
| 184508 | Pastisseria inclusiva | OPT | 6 |
| 184507 | Pràctica de Perfeccionament en Alta Cuina | OPT | 6 |
TERCER CURS
| Codi | Menció en Recerca i Desenvolupament Culinari en Indústria Alimentària | Tipus | Crèdits |
|---|---|---|---|
| 183223 | Elaboració i tast de begudes / Beverages and Tasting | OPT | 6 |
| 183404 | Elaboracions Culinàries en Col·lectivitats i Indústria Alimentària | OMC | 6 |
| 183401 | Logística i Cadena de Subministraments | OMC | 3 |
| 183451 | Gestió del Coneixement Culinari | OM | 3 |
| 183402 | Organització Culinària i Direcció d’Operacions | OMC | 6 |
| 183403 | Pràctica d'iniciació a la indústria alimentària | OMC | 6 |
QUART CURS
| Codi | Menció en Recerca i Desenvolupament Culinari en Indústria Alimentària | Tipus | Crèdits |
|---|---|---|---|
| 184508 | Pastisseria inclusiva | OPT | 6 |
| 184505 | Innovació culinària en tecnologia d'avanguarda | OMC | 6 |
| 184405 | Innovació Tecnològica Avançada | OMC | 6 |
| 184407 | Pràctica de Perfeccionament en Indústria Alimentària | OMC | 6 |
TERCER CURS
| Codi | Menció en Gestió de la Restauració Col·lectiva | Tipus | Crèdits |
|---|---|---|---|
| 183223 | Elaboració i tast de begudes / Beverages Production and Tasting | OPT | 6 |
| 183404 | Elaboracions Culinàries en Col·lectivitats i Indústria Alimentària | OMC | 6 |
| 183401 | Logística i Cadena de Subministraments | OMC | 3 |
| 183451 | Gestió del Coneixement Culinari | OM | 3 |
| 183402 | Organització Culinària i Direcció d’Operacions | OMC | 6 |
| 183403 | Pràctica a col·lectivitats | OMC | 6 |
QUART CURS
| Codi | Menció en Gestió de la Restauració Col·lectiva | Tipus | Crèdits |
|---|---|---|---|
| 184406 | Grans Produccions Culinàries | OMC | 6 |
| 184405 | Innovació Tecnològica Avançada | OMC | 6 |
| 184407 | Pràctica de perfeccionament en col·lectivitats | OMC | 6 |
Treball final de Grau (TFG)
El Treball Final Grau (TFG) equival a 12 ECTS, representa la culminació de l’aprenentatge del grau en ciències culinàries i gastronòmiques i és indispensable per assolir el títol, segons es preveu en el Pla d’Estudis.
En el Treball Final de Grau (TFG) queden reflectides les competències adquirides, així com la seva aplicació i el seu desenvolupament. Es tracta d’un treball d’investigació o d’aplicació en el qual els alumnes, d’acord amb els seus interessos i motivacions professionals, aprofundeixen en algun aspecte de la menció escollida:
- Direcció d’alta cuina i innovació gastronòmica
- Direcció culinària i innovació en la indústria alimentària i col·lectivitats
S’aconsella que el TFG estigui vinculat amb la menció que hagis escollit. Es durà a terme mitjançant un tipus de TFG:
- D'Investigació
- D'Empresa
- D'Emprenedoria
El TFG ha de fer referència a les principals teories, models i investigacions de l’àrea d’interès escollida. En aquest sentit, és necessari que l’estudiant porti a terme un treball d’identificació i anàlisi de les principals fonts de documentació vinculades amb la temàtica objecte d’estudi, per configurar un estat de la qüestió per a la investigació, o bé una revisió de les aportacions al tema que es pretén analitzar, o com a mínim dels possibles models i eines que es podrien utilitzar en l’àmbit professional. Les referències bibliogràfiques s’integraran al text, de manera que reforcin els raonaments. L’estudiant haurà de seguir un sistema de cita basat en la normativa APA.
L’objecte d’investigació
Per definir l'objecte d'investigació, els alumnes podran proposar el seu tema o triar de les propostes que faran els professors, els diferents grups d'investigació reconeguts de les entitats que participen en el grau i del sector empresarial i entitats socials, amb els quals es mantenen convenis marc de col·laboració.
Avaluació
S’avalua el nivell de competències que l’estudiant ha assolit durant la seva formació, es comprova la maduresa de l’estudiant, la seva capacitat per aplicar autònomament aquestes competències i es desenvolupen els mètodes d’investigació i de resolució de problemes propis de l’àmbit de la menció. Aquesta funció es realitza a través del desenvolupament d’aprofundiment i síntesi dels coneixements i aptituds adquirits en les matèries cursades durant el Grau.
Per poder portar a terme aquest tipus d’avaluació s’ha dissenyat un sistema combinat d’evidències, cadascuna de les quals respon a diferents nivells d’assoliment d’ítems relacionats amb els objectius de l’assignatura. Així, es distingeixen tres elements de valoració, en els quals es poden considerar aspectes diferenciats:
- Realització d’una memòria escrita.
- Defensa oral del TFG.
- Avaluació del procés.
Desenvolupa els teus estudis internacionalment
Al CETT-UB posem a la teva disposició l’Oficina de Relacions Internacionals, responsable tant de la gestió de la mobilitat dels estudiants i del professorat com de l’orientació, l’assessorament i l’atenció als estudiants interessats en una experiència internacional.
Al CETT-UB comptem amb diferents itineraris de mobilitat internacional:
Programa Erasmus
Programa Erasmus a la Unió Europea, Programa SICUE a l’Estat Espanyol i, a la resta del món, disposem d’acords específics pels estudiants de Grau. El CETT t'oferim l’oportunitat d’estudiar a l’estranger. + info
Advanced Management Program
Els alumnes que hagin finalitzat els estudis tenen l’oportunitat de realitzar una estada pràctica empresarial internacional amb una duració d’entre 6 i 12 mesos en:
- Empreses turístiques i hoteleres líders i reconegudes per al seu nivell de competitivitat i excel·lència.
- Projectes turístics solidaris, on participar en plans de cooperació internacional amb ONGs per al desenvolupament d’un turisme responsable i sostenible (10 projectes).
- Start-ups que inicien la seva activitat, participant en el procés emprenedor i creatiu dels seus projectes.
International Minor Programs
Són cursos de postgrau interdisciplinaris que et permetran aprofundir en un àmbit de coneixement vinculat amb la teva carrera, o explorar altres camps d’especialització que ampliïn el teu currículum en universitats internacionals de prestigi:
- Grenoble École de Management, Grenoble (França)
- JAMK University of Applied Sciences, Jyväskylä (Finlàndia)
- Tecnológico de Monterrey, Monterrey (Mèxic)
- ... Consulta’ns-ho!
Formació pràctica
Els principals objectius de la formació pràctica:
- Completar la teva formació acadèmica amb l’experiència pràctica.
- Aconseguir que coneguis la realitat del sector de la cuina i la gastronomia.
- Aprofundir en els teus coneixements, habilitats, actituds i competències professionals.
- Dotar-te de les estratègies necessàries per a la teva futura professionalització.
- Desenvolupar la teva capacitat de reflexió i observació.
Les pràctiques del Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques consten de tres assignatures de sis crèdits cadascuna:
Pràctiques d'iniciació
Són el teu primer contacte amb una empresa real i l’inici de la teva socialització professional, així com del coneixement del sector. L’objectiu d’aquestes primeres pràctiques és consolidar les competències tècniques bàsiques pròpies de les elaboracions i el procés culinari.
Un cop realitzada i superada l’assignatura de Pràctiques d’Iniciació, escolliràs l’especialitat del Grau en una de les dues mencions: Direcció d’Alta Cuina i Innovació Gastronòmica o Direcció Culinària i Innovació en la Indústria Alimentària i de Col·lectivitats. Les següents assignatures de pràctiques s’hauran de fer de la mateixa menció i no es permetrà canviar d’especialitat en les últimes pràctiques.
Pràctiques d'especialització I
Aquesta segona pràctica et permetrà reflexionar sobre l’acció del professional, i adquirir i desenvolupar habilitats, actituds i competències en l’àmbit professional de la menció que hagis escollit, així com en la seva iniciació.
Escolliràs una de les mencions:
- Pràctica d’iniciació en la innovació i creativitat culinàries: restaurants gastronòmics, alta cuina, empreses de food design, cadenes de restaurants, restauració hotelera, enogastronomia, càterings, empreses d'experiències gastronòmiques, etc.
- Pràctica d'iniciació en investigació i desenvolupament culinari en indústria alimentària: indústria alimentària i gastronòmica, canals d'alimentació, empreses tecnològiques alimentàries, etc.
- Pràctica d'iniciació en gestió de la restauració col·lectiva: escoles, hospitals, geriàtrics, menjadors d'empreses, grans produccions col·lectives, càterings, etc.
Pràctiques d'especialització II
Serà la teva ocasió per aprofundir i consolidar les competències professionals pròpies de l’àmbit que hagis escollit, i representaran el pas previ a la teva incorporació al mercat laboral.
Per més informació:
Conneix algunes de les nostres empreses col·laboradores
Coneix el professorat del Grau de Ciències Culinàries i Gastronómiques
Responsable Acadèmica EUHT CETT-UB
VINYET CAPDET SORRIBES
Responsable Acadèmic Campus Torribera (UB)
AXEL BIDON-CHANAL BADIA
Responsable Acadèmica EEAB (UPC)
NÚRIA CARAZO GÓMEZ
Professorat
MARIA ISABEL ACHAERANDIO PUENTE
JOAN RAMON ARMADÁS MONCLÚS
ÁLVARO ENRIQUE ARRIETA VALLE
JORDI BARBA COSTA
ÁLVARO BRUN GIL
ALBERT CARDONA SALCEDO
OSCAR CASANOVAS IBAÑEZ
FELIPE SEBASTIAN CELIS BUENO
MERCÈ CIVERA PÉREZ
NÚRIA CUBERO ESQUINAS
GLORIA CUGAT PUJOL
SILVIA CULELL VILANOVA
FRANCISCO JAVIER DE DIEGO RODRÍGUEZ
MIGUEL DÍEZ RODRÍGUEZ
PAULA DOMÈNECH GUIL
OLGA FELIP ARIAS
AIDA GALERA PARDOS
JORDI GARGALLO ALTIMIRAS
XAVIER GASSÓ COMPANYS
BERNAT GUIXER MAÑÉ
MONTSERRAT ILLAN VILLANUEVA
RAFAEL LLORACH ASUNCION
ENRIC LÓPEZ CARRILLO
LAURA LÓPEZ MAS
MANEL LORCA BLANCO
LIDIA LOZANO LUIS
JOSEP MARLET OLIVERAS
HELENA MARTÍN GÓMEZ
ARIADNA MARTINEZ UTRILLA
TOMÁS MEROÑO
JESÚS MOLINA RODRÍGUEZ
ANTONIO IGNACIO MONTORO LORITE
JUAN JOSÉ MORENO AZNÁREZ
M JOSÉ MORERA ELPÓN
PERE OBRADOR ESPINOSA
ANDREA ORDÓÑEZ GARDE
EMMA PLA RUSCA
CLARA PRATA GASPAR
SARAY RAMÍREZ RODRÍGUEZ
LOURDES REIG PUIG
JOANA RELAT PARDO
MONTSERRAT RIU AUMATELL
ANA RIVERA PINZANO
MAX ROS PETROV
ELENA SÁNCHEZ SÁNCHEZ
MONTSERRAT SAPERAS FERRER
AMÈLIA SARROCA FERNÁNDEZ
ALEJANDRO SEVY ELIAS
IMMACULADA SOLER GUILLÉN
FRANCISCO JAVIER TORRADO PRAT
M TERESA VECIANA NOGUÉS
ANTONI VIAYNA GAZA
ROSER VILA CASANOVAS
JORDI VIVES PÉREZ
ELSA YRANZO ROJAS
Orientació a l'estudiant
El pla d’acció tutorial (PAT) és un servei d’atenció als estudiants que té com a principal finalitat oferir suport personalitzat en els àmbits formatius d’informació i orientació, més enllà dels continguts de les matèries acadèmiques.
La figura d'acompanyament de l'estudiant
L’objectiu principal és l’assessorament de l’estudiant des del moment del seu ingrés al món universitari, el seguiment del seu desenvolupament i la planificació dels seus estudis fins a l’orientació professional. Aquesta acció està dirigida pel professorat, que contribueix, d’aquesta manera, a una educació global que és essencial per elaborar i revisar les seves aspiracions acadèmiques, professionals i personals.
L’actuació del tutor és imprescindible per aprofitar el període de formació de l’alumnat i oferir-li una atenció personalitzada ajustada a les seves circumstàncies, necessitats i característiques singulars que li permetin consolidar les bases del seu aprenentatge.
El model
El model de tutoria es desenvolupa en un marc d’educació integral que impulsa el desenvolupament global del/de la estudiant en totes les seves dimensions: intel·lectual, afectiva, personal i social.
El CETT al teu servei
Com a alumne del CETT gaudeix de tots els avantatges que el centre posa a la teva disposició:
-
Accés al Centre de Recursos per a l’aprenentatge i la investigació:
- Disposar dels recursos propis del CETT per a reforçar, completar i ampliar la formació. Tota la informació (tant física com digital) es troba disponible en els diferents espais dedicats a aquesta funció.
- Accés gratuït a tota la llibreria digital de recursos de l'Organització Mundial del Turisme (OMT).
- La Universitat de Barcelona compta amb un ampli catàleg de bases de dades per consultar documents, reports i articles científics, entre d’altres.
-
Com a centre adscrit a la Universitat de Barcelona, gaudim dels avantatges de formar part de la universitat més prestigiosa de l’Estat: Servei d’Esports UB, Carnet Som UB.
-
Descomptes a l’Escola d’Idiomes Moderns de la Universitat de Barcelona. A més, gràcies al carnet universitari de la Universitat de Barcelona gaudiràs de promocions en productes i serveis com òptiques, restaurants, tecnologia, farmàcies, allotjament, viatges i activitats d’oci, entre d’altres.
-
El CETT disposa de diferents serveis de restauració com el Fòrum o l'Aula Restaurant CETT. El Fòrum és un espai que afavoreix la creativitat i l'intercanvi cultural de l'alumnat. Disposa d'una variada oferta gastronòmica, saludable, de temporada, que s'adapta als diferents moments del dia. Així mateix, també es pot menjar a l'Aula Restaurant CETT, un restaurant de carta amb les mateixes característiques que un restaurant gastronòmic real.
-
Si ets un estudiant internacional, també disposaràs de l'Oficina de Relacions Internacionals que t'ajudarà i assessorarà amb els tràmits que necessitis.
-
Formar part de la comunitat CETT Alumni per estar en contacte amb l’àmplia xarxa d’exalumnes de la Universitat.
- Descompte en la Residència Universitària Internacional Àgora BCN. Som l'únic centre universitari de turisme que compta amb una residència d'estudiants perquè puguis allotjar-te aquí mentre estudies. Com a estudiant del CETT tindràs unes condicions exclusives. Pregunta'ns sense compromís.
Serveis i instal·lacions
El CETT disposa de diferents aules i equipaments perquè puguis desenvolupar-hi totes les teves habilitats com a professional en l'àmbit de la gastronomia:
Aula oberta
T'oferim la possibilitat que facis ús de les aules tècniques, fora de l'horari de classes, per millorar les teves habilitats treballant de forma autònoma. Gràcies a aquest espai també podràs dissenyar, experimentar, innovar i crear projectes propis.
Aules d'especialitat en Gastronomia
Al CETT comptem amb 12 aules tècniques especialitzades. Són instal·lacions equipades amb la tecnologia més actualitzada, i pensades per desenvolupar una formació professional d'alt nivell.
Espais tècnics
Les nostres instal·lacions s'adeqüen a un ensenyament enfocat a la pràctica, amb una metodologia aplicada i compten amb:
- Hotel Alimara, Restaurant Summum i Àgora BCN: són empreses pròpies d'aplicació de CETT, ubicades en el propi Campus. L'Hotel Alimara ofereix serveis de restauració hotelera i disposa de el Restaurant Summum, on pots fer pràctiques i aprofundir en els coneixements en els serveis de banquets, bufets d'esmorzar o serveis de restaurant. La Residència Àgora BCN, també part de campus, és una bona opció per conèixer de prop el sector de les col·lectivitats.
Aules tècniques de cuina
Aules de cuina de demostració: aules interactives dissenyades per acollir presentacions de producte i aprofundir en el coneixement de les tècniques i elaboracions culinàries.
Aules de preelaboracions, Aula Taller de cuina, Aula Tecno-culinària i Espai Gastronòmic: per desenvolupar la formació pràctica de cuina amb metodologies actives. Disposen de zones de treball individuals adequades per a practicar els conceptes tècnics culinaris, com aplicacions de talls, preelaboració de productes, tècniques de cocció i elaboracions culinàries, des de les bàsiques fins a les més contemporànies i creatives.
Aula cuina dolça: espai dissenyat per treballar de manera individual i en equip, per desenvolupar les receptes dolces, en matèries de pastisseria, forneria i confiteria. Disposa de maquinària i utillatge específic per a aquestes especialitats.
Aules Sommelier: són tres aules preparades per realitzar la formació de el món de la sumilleria i destinades a la pràctica de l'anàlisi sensorial. Disposen de tot el material necessari per a la pràctica del tast.
Espais d'especialització gastronòmica
Són espais i aules pensats per dur a terme activitats específiques de formació avançada per a desenvolupar recerca, projectes i reptes gastronòmics.
- Laboratori Gastronòmic: és l'espai d'assaig de proves i de desenvolupament de R+D+I. Disposa de maquinària, aparells i estris d'última tecnologia.
- Aula dels Sentits: dissenyada per desenvolupar la percepció sensorial, és una aula pensada per crear l'ambient idoni per despertar els sentits a través de l'experimentació.
- Aula Sensorial: és un espai format per 24 taules de tast professional. Disposa d'espais individuals que permeten desenvolupar el coneixement i posar en pràctica aspectes del tast sensorial en diferents productes i elaboracions.
CETT International Support
Perquè entenem el repte que suposa viure en un entorn que no és el teu, el Campus CETT-UB posa a la teva disposició l’Oficina de Relacions Internacionals (ORI), com a àrea destinada a l’orientació, l’assessorament i l’atenció als estudiants internacionals dels programes de Màster.
L’equip d’aquesta àrea et donarà informació pertinent relacionada amb aspectes logístics de la vida a Barcelona tals com l’empadronament, la tramitació del número d’identitat d’estranger (NIE) o la recerca d’allotjament a la ciutat.
Tràmits relacionats amb la teva estada acadèmica
L’equip d’ORI et brindarà informació actualitzada sobre els tràmits a desenvolupar un cop siguis a la ciutat, orientant-te sobre documents imprescindibles com el número d’identitat d’estranger (NIE), el padró o registre oficial de l’Ajuntament o el carnet universitari.
Idiomes
Si la teva llengua materna no és el castellà, l’equip d’ORI et proporcionarà consells sobre com i on aprendre’l. També t’indicarà on aprendre català, fet que et facilitarà la teva integració a la vida diària de la ciutat. A més, podràs enfortir el castellà a través dels cursos certificats que ofereix el nostre Departament d’Idiomes del CETT-UB. Per contra, si el que vols és practicar de manera informal qualsevol altre idioma, podràs participar de manera gratuïta al nostre programa d’intercanvi lingüístic entre estudiants del CETT-UB.
Allotjament
El CETT-UB som l’únic centre universitari de turisme que compta amb una residència d’estudiants, Àgora BCN, amb preus assequibles per a la comunitat d’estudiants CETT. També comptem amb el nostre propi hotel de quatre estrelles, l’Hotel Alimara, en el qual tant tu com els teus familiars i amics podreu gaudir d’avantatges i descomptes.
Suport ala teva carrera professional
Al CETT-UB disposes de tot un equip de professionals experts que vetllaran per la teva trajectòria professional des del moment en què formis part de la nostra comunitat.
Volem que estiguis informat i preparat per aconseguir els objectius professionals que t’hagis marcat. Amb aquesta motivació, trobaràs un equip de persones que t’acompanyaran durant el procés de manera personalitzada.
Gràcies a la col·laboració de les principals empreses del sector turístic, hoteler i gastronòmic podràs conèixer i posar en pràctica les eines més útils per accedir i desenvolupar-te en el mercat laboral.
El servei que posem a la teva disposició es basa en tres pilars fonamentals:
- Orientació professional contínua centrada en tu, identificant els punts forts del teu perfil, analitzant la teva experiència i formació prèvia, i tenint en compte les teves principals motivacions de creixement.
- Una estreta relació amb els principals actors del sector turístic, hoteler i gastronòmic, cultivada durant els més de 50 anys de presència en el mercat formant professionals amb unes competències i uns valors molt apreciats pel teixit empresarial.
- Disseny i desenvolupament de tot un ventall d’activitats, espais de debat i eines que posem a la teva disposició i que et capaciten per afrontar qualsevol repte que et trobis durant tota la teva carrera professional.
D’aquesta manera, et convidem a participar en un procés dinàmic i adaptat a les teves expectatives que engloba les següents fases:
Definició de les teves fites professionals:
- Anàlisi profunda del teu perfil d’entrada.
- Establiment d’objectius realistes i seguiment del teu roadmap.
- Orientació en el disseny i desenvolupament del teu Pla de Carrera personalitzat.
Disseny i elaboració de les eines principals de relació amb el mercat laboral
- Revisió i correcció de currículums i cartes de presentació, adeqüant l’objectiu professional a les demandes del mercat.
- Carta de recomanació. L’alumnat que us trobeu en un procés de selecció podreu comptar amb les referències del CETT-UB.
- Accés als principals canals d’investigació i accés d’oportunitats de pràctiques i laborals
- Gestió d’ofertes i autocandidatures. Et donem suport per fer més visible el teu perfil davant les empreses i headhunters, donant-te referències per a la teva candidatura.
- Seguiment de candidatures. T’ajudem a saber en quin punt està el teu procés de selecció.
Entrenament personalitzat
- Orientació sobre la recerca d’oportunitats professionals.
- Simulació d’entrevistes de treball i feedback sobre els aspectes que es poden millorar.
- Entrevistes per competències i mentoring per a aquells perfils amb dificultats a l’hora de seguir el procés de recerca de feina i/o amb risc d’exclusió social.
- Preparació de presentacions perquè coneguis de primera mà les necessitats de les empreses, perquè puguis analitzar les possibilitats de vinculació a curt i mitjà termini amb una organització, i intercanviar inquietuds amb professionals de referència.
Networking i dinamització d’activitats
- Presentacions corporatives durant el teu període formatiu.
- Classes magistrals orientades a conèixer sectors estratègics.
- Dinàmiques i reptes corporatius incorporats a les teves sessions formatives.
- Marketplaces i fires d’ocupació presencials i virtuals on més d’un centenar d’empreses participen anualment al Campus en la captació personalitzada de talent.
Job Center d’accés exclusiu
- Gestió de més de 900 oportunitats de pràctiques anualment.
- Gestió de més de 1.500 oportunitats laborals anualment.
- Seguiment de les candidatures presentades.
- Adaptació de models curriculars i cartes de presentació personalitzats.
Si vols més informació, visita l’espai de Career Services, contacta amb nosaltres a través del correu electrònic careerservices@cett.cat o també ens pots visitar a la primera planta del Campus.
Estar a prop dels antics alumnes
CETT Alumni va néixer com a Associació d’Antics Alumnes del CETT-UB l’1 de març de 1994, com una iniciativa per oferir un servei als antics alumnes, com un espai de referència personal i professional, i un punt de trobada per a experts del sector turístic, gastronòmic i hoteler, amb un vincle comú, el CETT-UB.
Como a associació d’antics alumnes del CETT-UB, té com a missió principal potenciar la relació entre aquests i, així, crear una xarxa de professionals. El nexe comú és ser antics alumnes de les diferents promocions i formacions del CETT-UB.
Els principals objectius de CETT Alumni són:
- Promoure el permanent desenvolupament professional dels seus associats a tots els nivells i afavorir l’accés al món laboral, la promoció professional i la formació contínua. Fomentar la creació d’un marc idoni per a l’intercanvi dels coneixements i experiències entre els antics alumnes, oferint-los l’associació com a punt de trobada del món professional.
- Facilitar el coneixement i el networking a través de jornades, ponències, sopars col·loqui i sessions d’experts. CETT Alumni vol ser un centre d’opinió i influència sobre l’entorn turístic.
- Establir acords amb altres entitats, per afavorir sinergies que generin valor als antics alumnes associats.
Residència Àgora BCN
El CETT-UB som l'únic centre universitari de turisme que compta amb una residència d'estudiants, la Residència Universitària Internacional Àgora BCN. Com a alumne de qualsevol de les nostres titulacions gaudiràs de descomptes exclusius perquè puguis allotjar-te aquí mentre estudies. Pregunta'ns sense compromís.
Hotel Alimara
Com a part de les nostres empreses comptem també amb un hotel propi de quatre estrelles, l'Hotel Alimara.
Situat al peu de la serra de Collserola i dins del propi Campus CETT, t'oferirà a tu i als teus familiars diferents avantatges i descomptes.
Com accedir al Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques?
Consulta el preu del Grau Ciències Culinàries i Gastronòmiques
| Estudiants | Matrícula | Taxes UB* | Preu | Preu total per any** |
|---|---|---|---|---|
Estudiants Extracomunitaris | 900 € | 325 € | 9.120 € | 10.345 € |
| 900 € | 325 € | 8.037 € | 9.962 € |
*Les taxes de la Universitat de Barcelona (UB) són un import que l’alumne d’un centre adscrit ha d'abonar en concepte de serveis. Aquest import està exempt de qualsevol tipus de descompte i es paga al mateix temps que la matrícula.
**Aquest és el preu anual per pagament únic. Consulta els imports i les condicions per altres modalitats de pagament amb el nostre equip d’Orientació a Futurs Estudiants.
Coneix totes les nostres beques
CETT Fundació, amb el ferm convenciment que la formació i la transmissió de coneixement són fonamentals, amplia el programa d’ajudes que ja oferia anualment als estudiants i inclou noves beques per aquest curs.
A part, el CETT-UB també donarà l’opció de fer el pagament en 6, 10 o 12 mesos mitjançant finançament bancari, amb el qual s’aplicarà un descompte del 5 % de l’import de les quotes. Informa’t sobre les condicions especials.
Obté un títol oficial
En acabar el Grau obtindràs la Titulació de Graduat o Graduada en Cièncias Culinàries i Gastronòmiques per la Universitat de Barcelona, que correspon al codi RUCT 2503006.
Aquesta formació compta amb el segell de qualitat de la AQU.
El nostre equip d'orientació respon
