Grau en Ciències Culinàries i Gastronòmiques

L'evolució de la gastronomia requereix un coneixement profund tant del producte com de les tècniques aplicades en la seva transformació. La interacció entre matèries primeres de qualitat, tècniques culinàries innovadores i una visió creativa permet desenvolupar experiències gastronòmiques úniques i adaptades als nous reptes del sector alimentari. 

El domini de les tècniques tradicionals i d’avantguarda, així com l’ús d’eines i aparells de nova generació, és fonamental per aconseguir textures, sabors i presentacions que responguin a les expectatives actuals i de futur. La incorporació de tecnologies emergents, incloent-hi la intel·ligència artificial, obre noves vies en el procés creatiu, facilitant l’optimització de processos i la personalització de l’oferta gastronòmica. 

El desenvolupament de noves propostes culinàries ha de tenir en compte no només l’aspecte tècnic, sinó també els factors culturals, patrimonials i territorials. La creació de nous plats i productes gastronòmics ha d’estar guiada per un coneixement profund de la societat i el seu comportament, així com per una sensibilitat cap a la sostenibilitat. Això implica considerar tant la viabilitat econòmica de les propostes com el seu impacte ambiental i social, assegurant un model gastronòmic responsable i innovador. 

El coneixement del producte, el domini de les tècniques i la innovació esdevé essencial per afrontar els desafiaments de l’alimentació del futur, tot desenvolupant receptes, productes i projectes que responguin a les necessitats d’un sector en constant transformació. 

 El coneixement profund del producte, el domini de les tècniques culinàries i l’aplicació de la innovació són elements essencials per afrontar els desafiaments de l’alimentació del futur. Aquests factors permeten desenvolupar noves receptes, productes i projectes que s’adaptin a les necessitats d’un sector en constant transformació, garantint propostes sostenibles, creatives i alineades amb les necessitats presents i emergents. 

El coneixement científic és un factor clau per liderar la innovació i esdevenir un referent en la creació de nous productes, tant en l'alta cuina com en la indústria alimentària i les col·lectivitats. 

Adquireix un coneixement profund sobre els productes d'origen animal i vegetal, comprenent-ne la composició, les propietats i les aplicacions culinàries. Explora els principis immediats dels aliments i descobreix com els productes del metabolisme vegetal contribueixen a la percepció sensorial, aportant aromes, sabors i propietats tecnològiques als aliments preparats. 

Domina el vocabulari químic i associa les transformacions dels aliments amb els processos químics subjacents. Aprèn a identificar les principals reaccions i modificacions que es produeixen durant l'elaboració dels plats i el seu impacte en la qualitat sensorial, tecnològica i nutricional. 

En un context on gastronomia i salut esdevenen determinants per al futur de l'alimentació, la ciència aplicada permetrà desenvolupar propostes culinàries innovadores, saludables i sostenibles, capaços de respondre a les noves necessitats del sector i de la societat. 

Amb els fonaments de l'anàlisi microeconòmica i macroeconòmica, proporciona als estudiants les eines per entendre el funcionament dels mercats i l'entorn econòmic global. Es treballen conceptes clau com l'oferta i la demanda, l'equilibri de mercat, el comportament de les empreses i les estructures de mercat, així com aspectes fonamentals de l'economia com el Producte Interior Brut, els sistemes monetaris, la inflació o l'impacte de la globalització. Aquesta comprensió permet als futurs professionals prendre decisions estratègiques fonamentades en l'evolució del sector i la sostenibilitat econòmica. 

L'àmbit de la gestió i les operacions empresarials esdevé fonamental per garantir l'èxit de les organitzacions. Aprenen a identificar les necessitats organitzatives i a gestionar eficientment la logística operativa, des de l’experiència del client fins a la gestió interna de recursos. Així mateix, s'introduiran en l'ús d'eines essencials com la planificació pressupostària, l'anàlisi del compte de resultats i la gestió financera, permetent-los optimitzar el rendiment de l'empresa i fomentar la seva competitivitat. 

Amb la creació de models de negoci innovadors, posant èmfasi en el disseny de serveis, productes i estratègies empresarials, fomentant la creació de plans de negoci mitjançant eines i metodologies d’avantguarda. Els estudiants es formaran en gestió de negocis gastronòmics amb una visió emprenedora i directiva, adquirint les habilitats necessàries per liderar projectes en restauració, negocis agroalimentaris, hoteleria, lleure i altres sectors relacionats. 

A través d’un enfocament pràctic i orientat a l’acció, aquest grau capacita els estudiants a atrevir-se a llançar iniciatives d'emprenedoria en el camp de la gastronomia, desenvolupant models de negoci sostenibles i competitius que responguin als desafiaments immediats i a llarg termini. 

L'empoderament dels estudiants, tant en l'àmbit personal com en el professional, és essencial per preparar-los per a un entorn laboral dinàmic i exigent. A través del desenvolupament d’habilitats interactives i socials, es fomenta la seguretat, la capacitat de comunicació i el lideratge, alhora que es complementa amb una visió col·lectiva del treball en equip. Aquest procés busca dotar-los de les competències necessàries per afrontar els reptes professionals amb autonomia, responsabilitat i una actitud resolutiva. 

L’ús de metodologies actives i aplicades durant tot el grau permet als estudiants treballar amb estratègies com la resolució de problemes, el pensament crític i l’aprenentatge basat en reptes i casos pràctics reals. La combinació d’experiència teòrica i pràctica facilita l’adquisició de recursos essencials per abordar situacions diverses dins el seu àmbit professional. La participació en projectes, activitats i reptes reals els permet consolidar coneixements i desenvolupar competències tant a nivell individual com col·lectiu, preparant-los per adaptar-se a un mercat en constant evolució. 

Aquest procés d’empoderament es construeix des d’un enfocament proactiu, positiu i preventiu, orientat a potenciar els aspectes forts de cada estudiant. Es fomenta una mentalitat oberta i resilient, capaç de gestionar dificultats i aprofitar oportunitats, amb la finalitat de superar els desafiaments plantejats en el seu aprenentatge i en la seva futura trajectòria professional.