Caviar de Trufa, el nuevo proyecto del Grupo de Investigación de Cocina y Gastronomía CETT-UB
Desde la marca Caviar
de Trufa se nos planteó un reto: dotar al caviar de trufa; a menudo, sólo
utilizado como decoración; de nuevas vías de aplicación en el mundo de la
gastronomía.
Filipe Celis del Grupo de Investigación de Cocina y Gastronomía CETT-UB junto con la alumna de 1º del Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas, Ariadna Mayral desarrollaron recetas de cocina, pastelería y coctelería con este producto. Montserrat Saperas, ha coordinado todo el proyecto.
El resultado final ha
sido un documento base para que la empresa publique un recetario, con técnicas
para cocineros profesionales pero también con recetas concretas con fotografías
por los consumidores gourmet.
El proyecto se
desarrolló con la participación de la empresa que aportó el producto y asistió
a las pruebas e intercambios de puntos de vista.
Consulta todas las
recetas, aquí.