Gastronomía Sostenible: preguntas clave, tendencias actuales y Máster en el CETT-UB

¿Qué es la gastronomía sostenible y cómo se relaciona con la conservación del medio ambiente?

La gastronomía sostenible es una forma de aprovisionarse, cocinar y consumir alimentos que tiene en cuenta el impacto ambiental, social y económico. Establece una relación estrecha con la conservación y regeneración del medio ambiente a través de acciones como el uso de alimentos locales y de temporada, la reducción del desperdicio alimentario y la preferencia por ingredientes obtenidos con prácticas más respetuosas con la naturaleza, como los ingredientes obtenidos mediante una agricultura, pesca y ganadería más sostenibles.

¿Qué prácticas sostenibles pueden implementar los restaurantes para reducir el impacto ambiental?

Los restaurantes pueden implementar diversas prácticas sostenibles, como:

• Utilizar ingredientes locales y de temporada para reducir las emisiones de CO2 asociadas al transporte. También pueden conocer las implicaciones de los ingredientes en el índice de sostenibilidad climática, como la huella de carbono, huella hídrica y ocupación del suelo, para tomar decisiones informadas. Establecer relaciones de conocimiento mutuo con el sector productivo puede ayudar a fomentar el respeto y la colaboración.
• Reducir el desperdicio alimentario mediante una mejor gestión de las existencias y el uso eficiente de los alimentos, utilizando guías sectoriales contra el desperdicio alimentario y otros recursos disponibles.
• Optar por técnicas de cocina que usen menos energía y trabajar con equipos energéticamente eficientes.
• Fomentar el reciclaje y la reducción de los residuos plásticos en el servicio de alimentos y bebidas.
• Adaptar la oferta gastronómica para aprovechar al máximo los ingredientes aprovisionados, utilizando una buena planificación, recordando usos tradicionales o haciendo uso de la creatividad. En caso de sobrantes de alimentos, recordar que existen entidades que pueden redistribuirlos a quienes lo necesiten.

¿Cómo influye la elección de alimentos locales y de temporada en la sostenibilidad de la gastronomía?

La elección de alimentos locales y de temporada tiene un impacto positivo en la sostenibilidad de la gastronomía. Reduce las emisiones de CO₂ relacionadas con el transporte de alimentos y fomenta la economía local. Además, favorece la preservación de las variedades locales de alimentos, contribuyendo a la diversidad biológica y cultural. Estos alimentos suelen estar más frescos y tener un mejor sabor, ya que se recogen en el momento óptimo de madurez. Esto también promueve el conocimiento de la temporada de los productos y el respeto por el ritmo de la naturaleza.

¿Cuáles son los beneficios de optar por ingredientes orgánicos y cómo contribuyen a la sostenibilidad alimentaria?

Optar por ingredientes orgánicos ofrece diversos beneficios para la sostenibilidad alimentaria. Los cultivos orgánicos evitan el uso de pesticidas y fertilizantes químicos, reduciendo el impacto negativo en el medio ambiente y la salud humana. Además, promueven la salud de los ecosistemas agrícolas, preservan la fertilidad del suelo y fomentan la biodiversidad. Los alimentos orgánicos suelen ser más saludables, ya que no contienen residuos químicos y tienen una mejor calidad nutricional. Esto contribuye a una alimentación más saludable y sostenible para las personas.

¿Cuáles son las tendencias actuales en la gastronomía sostenible y qué proyectos destacan en este ámbito?

Actualmente, existen varias tendencias emergentes en la gastronomía sostenible, como:

• El uso de ingredientes olvidados y autóctonos, que promueven la conservación de la diversidad biológica y cultural.
• La maximización del aprovechamiento de alimentos y la reducción de residuos alimentarios mediante técnicas de cocina innovadoras, con la ayuda de planes de reducción del desperdicio.
• La gestión sostenible y creativa de los recursos, utilizando estrategias de economía circular y colaborando con otros actores de la cadena alimentaria para aprovechar al máximo los recursos disponibles.
• El aumento de la oferta de platos basados en proteínas vegetales, en línea con la transición hacia una dieta más sostenible y saludable.

Hay varios proyectos destacados en este ámbito, como iniciativas de restaurantes que devuelven los residuos orgánicos a los agricultores para fertilizar los campos, cooperativas que promueven el abastecimiento local y sostenible, y eventos gastronómicos centrados en la temática de la sostenibilidad. Es un campo en constante evolución e innovación, y cada vez hay más oportunidades para profesionales que quieran contribuir a la gastronomía sostenible.

Estudiar Gastronomía Sostenible

Si alguno de estos aspectos forma parte de tu interés profesional y deseas formarte en el campo de la gastronomía sostenible, te recomendamos el Máster en Gastronomía Sostenible del CETT-UB. Este máster te ofrece los conocimientos y habilidades necesarias para convertirte en un profesional de la gastronomía sostenible y contribuir activamente a la conservación del medio ambiente. Aprovecha esta oportunidad para profundizar en los principios de la gastronomía sostenible y ponerlos en práctica en tu carrera culinaria.