Pastelería inclusiva en Navidad: receta de turrón de kikos vegano y sin gluten
La pastelería inclusiva trabaja las recetas con productos que respetan las intolerancias, las alergias alimentarias y las diverses dietas de nuestra sociedad. Las comidas de Navidad son una ocasión para comprobar que la pastelería inclusiva no está reñida con un postre de alto nivel. Para demostrarlo los pasteleros del CETT, Alba Ruiz Ceamanos y Sergi Ferrer, proponen una receta de postres de Navidad inclusiva, el turrón de kikos (maíz frito) vegano y sin gluten.
Cómo hacert turrón inclusivo
Para la capa exterior: chocolate blanco vegano, mantequilla de cacao y colorante liposoluble
Para el relleno: 420 gramos de avellanas tostadas, 100 gramos de azúcar de coco, 130 gramos de maíz frito (kikos) sin gluten, 25 gramos de mantequilla de cacao y 190 gramos de chocolate con leche vegana
Utensilios de cocina: pincel fino y moldes de turrón
Pasos
Para la capa exterior:
- Funde la mantequilla de cacao a 40 grados y mézclala con el colorante liposoluble.
- Con el pincel dibuja motivos navideños.
- Atempera el chocolate blanco y encamisa el molde. Deja que cristalice.
Para el relleno:
- Rompe el maíz frito en trozos pequeños y resérvalos.
- En una cacerola, pon el azúcar de coco y caramelízalo al fuego.
- Apartalo del fuego y añade las avellanas tostadas. Mezcla bien, reparte en una bandeja con papel de horno y deja que se enfríe.
- En un procesador, tritura todo el conjunto hasta que obtengas una pasta fina (500 gramos). Reserva en un cuenco.
- En una cacerola a fuego muy bajo, derrite la mantequilla de cacao hasta los 40 grados y resérvala.
- En un cuenco, derrite el chocolate con leche vegana hasta los 45 grados. Mezcla con la mantequilla de cacao y el praliné.
- Añade el maíz frito. Enfría la mezcla hasta los 26 grados mientras la remueves constantemente.
- Llena los moldes y deja que se enfríe.
- Cierra el molde con el chocolate blanco vegano atemperado y deja que cristalice de nuevo.
Formación en Pastelería Gastronómica
Conocer las últimas tendencias y técnicas en repostería y pastelería es esencial para los profesionales. De esta forma, por ejemplo, se puede ofrecer una cocina dulce de sustitución de alta pastelería a personas con preferencias o limitaciones alimentarias. El CETT-UB ofrece el Diploma Superior de Pastelería para mejorar las habilidades de los profesionales y ayudarles a diseñar nuevas recetas de postre y cocina dulce.
