“Me faltaba conocimiento en sostenibilidad, un tema crucial para gestionar adecuadamente la gastronomía”
Laura Ovalle tiene 25 años y es de República Dominicana. Se graduó en Administración Hotelera con especialización en Alimentos y Bebidas. Ha trabajado en hoteles y restaurantes, además de tener su propia empresa de catering. Decidió estudiar el máster en Gastronomía Sostenible del CETT-UB para complementar sus conocimientos y seguir su pasión por la gastronomía de manera sostenible.
Formarse en gastronomía sostenible
¿Qué te ha llevado a interesarte por la gastronomía sostenible y por qué has decidido hacer este máster?
La gastronomía siempre ha sido mi pasión, pero sentía que me faltaba conocimiento en sostenibilidad, un tema crucial para gestionar adecuadamente la gastronomía a largo plazo. Decidí hacer este máster para adquirir los conocimientos necesarios y abordar los retos de la sostenibilidad en el campo gastronómico.
¿Qué impacto crees que tiene la gastronomía en el medio ambiente y cómo crees que la gastronomía sostenible puede contribuir a mitigar ese impacto?
La gastronomía tiene un impacto significativo en el medio ambiente, aunque a menudo se desconoce. La gastronomía sostenible implica prácticas como reducir el desperdicio alimentario, disminuir las emisiones de CO2, aprovechar los alimentos y respetar las temporadas. Estas prácticas contribuyen a mitigar el impacto ambiental de la gastronomía.
¿Qué habilidades o conocimientos has adquirido durante el máster que consideras más relevantes para abordar los retos de la gastronomía sostenible?
Durante el máster, he adquirido conocimientos sobre cómo aprovechar los productos de manera ingeniosa y darles un nuevo uso en lugar de desperdiciarlos. Además, he desarrollado habilidades de gestión y la capacidad de crear medidas de sostenibilidad para hogares y empresas. Estas son algunas de las habilidades y conocimientos que he adquirido durante el máster.
¿Podrías compartir un ejemplo concreto de cómo has aplicado los principios de la gastronomía sostenible en alguno de tus proyectos o prácticas durante el máster?
Recientemente, comencé mis prácticas en un catering donde colaboro en la implementación de acciones sostenibles y la creación de un plan de sostenibilidad.
Retos gastronomía sostenible
¿Cuáles son las principales barreras o desafíos que ves en la implementación de prácticas de gastronomía sostenible en la industria de la alimentación?
La principal barrera es enfrentarse a prácticas no sostenibles que han sido normalizadas durante años. Implementar prácticas sostenibles implica cambiar las formas en que se hace todo, lo cual requiere tiempo, esfuerzo y la voluntad de cambiar.
¿Cuál es tu visión de futuro para la gastronomía sostenible y cómo crees que puedes contribuir como profesional en el campo?
Creo que la gastronomía sostenible irá cambiando y progresando con el tiempo. La sociedad estará cada vez más familiarizada con las prácticas de sostenibilidad. Como profesional en este campo, puedo contribuir normalizando las nuevas prácticas sostenibles y trabajando para garantizar la seguridad alimentaria para todos, colaborando con organizaciones y fundaciones que trabajan en ese sentido.
¿Qué consejos darías a los estudiantes que estén considerando estudiar el máster de Gastronomía Sostenible del CETT-UB?
Recomendaría llegar con la mente abierta y dispuestos a aprender, ya que el máster es interesante e innovador. Además, es importante mantenerse actualizados sobre información y noticias relacionadas con el campo tanto a nivel nacional como internacional.