‘Green experience’, el cóctel innovador que integra tradiciones culinarias de todo el mundo
· La bebida, creada por el profesor del CETT, Víctor Laiseca, simboliza valores del centro como la innovación y la vocación internacional
· El cóctel se ha estrenado, por primera vez, en la celebración de la lección inaugural del curso 2019-2020, protagonizada por Ferran Adrià
Innovación e internacionalización. Estos son los valores en los que se inspira ‘Green experience’, el cóctel que el CETT ha elaborado para celebrar su 50 aniversario. El profesor de gastronomía del centro, Víctor Laiseca, ha sido el encargado de llevar a cabo esta creación en la cual se representan los valores y colores del CETT, centro universitario de referencia de turismo, hotelería y gastronomía adscrito a la Universidad de Barcelona.
El cóctel, producido por los mismos alumnos de gastronomía del CETT-UB, se ha estrenado, recientemente, en el inicio del curso académico 2019-2020 en la cual el reconocido chef Ferran Adrià, impartió la lección inaugural e instó al alumnado a apostar por la calidad y la actitud innovadora.
Para la preparación de esta bebida se han utilizado ingredientes de varios países y culturas, como es el caso de la luma y la hoja de plátano del Caribe, que aportan al cóctel un toque cítrico y exótico. La herencia de la cultura asiática también está presente a través del hielo cortado y el shisho morado, un ingrediente muy apreciado en la gastronomía asiática por sus propiedades culinarias y también medicinales. Con la utilización de un elemento muy presente en la cocina mediterránea, como es el perejil, Laiseca explica que ha querido romper con la norma y “aportar matices y aromas muy interesantes y que nos son muy conocidos”.
Finalmente, el agua de flor de naranjo impregna la creación con un perfume y aroma que remiten a la cultura de Marruecos, de acurdo con esta vocación internacional y que busca integrar tradiciones culinarias de todo el mundo.
El artífice de esta bebida sin alcohol afirma que “quien degusta este cóctel puede percibir que tiene entre manos una creación sofisticada y a la vez sencilla, pero no simple”. De hecho, para diseñar el cóctel se utilizan técnicas culinarias innovadoras, como es el caso del termograbado, que se usa, en este caso, para marcar el logotipo del CETT sobre el bloque de hielo. Este tipo de métodos de creación constituyen una de las piezas fundamentales en el aprendizaje que los estudiantes llevan a cabo en el centro, y también del curso de coctelería y mixología que se puede realizar allí.
Ingredientes ‘Green experience’
2cl almíbar de perejil
3cl zumo de lima
6cl zumo de manzana granny smith
0,5 cl almíbar de cereza marrasquina
5cl de Calvados (opcional)
Decoración
1 brote de shisho morado
1 hoja de plátano
Espray de agua de flor de naranjo
Proceso de elaboración
Para la elaboración de este cóctel se ha utilizado una coctelera Boston y, para servirlo, un vaso de tipo high ball.
1. En primer lugar, tenemos que enfriar el vaso llenándolo de hielo picado o pilé.
2. Seguidamente, añadiremos los cubitos de hielo en la parte grande de la Boston para enfriarla.
3. A continuación, introduciremos en el cuerpo pequeño de la coctelera 3cl de zumo de lima, 6 cl de zumo de manzana y 2cl de jarabe de perejil. En caso de que queramos añadirle alcohol, también pondremos 5 cl de Calvados, un aguardiente de manzana procedente de la zona de Calvados, en Francia.
4. Cerramos la coctelera y agitamos la mezcla durante 15 segundos.
5. Después, vaciaremos el hielo pilé de nuestro vaso high ball y añadiremos un único bloque de hielo. Si queremos marcar este bloque de hielo, como se ha hecho en este caso con el logotipo del CETT, tendremos que calentar previamente el sello de termograbado para realizar el estampado.
6. Cuando ya tenemos el vaso preparado con el hielo, podemos servir el cóctel que habíamos dejado preparado.
7. A continuación, añadiremos una cucharada de almíbar de cereza sobre el logo.
8. Para la decoración, utilizaremos una hoja de plátano i una hoja de shisho morado.
9. Como toque final, perfumaremos el cóctel con el agua de flor de naranjo y... listos!
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