Diploma Superior Universitari de Xef Executiu Integral
Diploma Superior Universitari de Xef Executiu Integral
-
Durada8 mesos
-
Data d'iniciOctubre 2025
-
Modalitat
-
Llengües
Transforma't en un professional gastronòmic!
El Diploma Superior de Xef Executiu Integral del CETT-UB et donarà les eines per a poder-te convertir en un líder gastronòmic complet, preparat per a afrontar els reptes de la indústria culinària actual!
Aquest Diploma Superior està dissenyat per a professionals de la cuina amb experiència que busquen dominar tècniques culinàries clàssiques i avantguardistes, treballant des del coneixement profund dels ingredients locals i de temporada, creant plats innovadors, tenint en compte la sostenibilitat.
Tindràs la possibilitat d'ampliar la teva formació mitjançant l'elecció de 2 mòduls de diferents i triar si vols especialitzar-te en: pastisseria, gastronomia sostenible o cuina inclusiva.
A qui va dirigit
Professionals de la cuina o amb estudis o experiència previs en gastronomia:
- Professionals de la gastronomia: dirigit a aquells que ja tenen estudis i/o experiència laboral prèvia en el sector i desitgen evolucionar i transformar la seva carrera professional.
- Caps de cuina i segons de cuina: dirigit a cuiners amb experiència que busquen ampliar les seves competències i assumir nous reptes en la seva trajectòria.
- Professionals de la restauració i sectors relacionats: obert a persones que treballen en restauració o en altres sectors vinculats amb l'alimentació, interessades a aprofundir els seus coneixements i habilitats.
- Tècnics en restauració: dirigit a tècnics amb un mínim d'experiència professional en el sector que volen millorar les seves habilitats i coneixements.
- Tècnics superiors en direcció de cuina: per a aquells amb formació superior en direcció de cuina que volen perfeccionar les seves capacitats directives i de gestió.
- Tècnics en Cuina-Gastronomia (grau mitjà): destinat a tècnics amb grau mitjà en cuina i gastronomia que compten amb experiència i volen avançar en la seva carrera professional.
Una formació a la teva mesura
-
Formació presencial amb TAC
Es realitza de manera presencial i es complementa amb Tecnologies de l'Aprenentatge i la Comunicació per a una experiència moderna i accessible.
-
Metodologia pràctica i aplicada
Formació immersiva 100% pràctica amb un enfocament "hands-on" que integra continguts de manera evolutiva, aplicables en entorns professionals.
-
Flipped classroom
Els alumnes consulten materials digitals abans de classe (pre-work) per a maximitzar l'eficàcia de les sessions pràctiques.
-
Càpsules multidisciplinàries i casos transversals
Les sessions s'estructuren en càpsules que fomenten un aprenentatge integrat i es treballa amb casos que reflecteixen l'aplicació pràctica dels coneixements adquirits.
-
Aula Oberta i simulador culinari
Disposem d'una aula oberta que actua com a simulador culinari. Els alumnes poden practicar, experimentar i augmentar les hores d'alt rendiment de manera autònoma, tant individualment com en equip, utilitzant instal·lacions professionals.
-
Projecte Final amb Mentoria
Tots els coneixements i habilitats adquirits s'apliquen en un projecte final. L'alumne, acompanyat d'un mentor, afronta els reptes i objectius personals plantejats a l'inici de la formació, garantint una experiència formativa completa i personalitzada.
Especialitza el teu perfil segons els teus interessos
Tria l'itinerari d'especialització que millor s'adapti a tu.
-
Cuina Inclusiva i de Substitució
Durada: 6 mesos + 1 mes d'especialització
Data d'inici: 3 de novembre de 2025
Idioma: dastellà
Modalitat dels 2 mòduls d'especialitat: OnlineEls mòduls que cursaràs són: Cuina vegetal (5 ECTS) i Cuina de substitució (5 ECTS).
Descobreix l'art de crear plats deliciosos i nutritius que s'adapten a totes les necessitats dietètiques, convertint-te en un xef innovador capaç de satisfer qualsevol demanda alimentària amb creativitat i compromís.
Explora el món de la cuina vegetal: descobreix les tècniques bàsiques de la cuina vegetal, des de la cocció de verdures fins a la preparació de salses i textures creatives. Aprèn a aprofitar al màxim la gran varietat d'ingredients disponibles en la cuina vegetal per crear menús equilibrats i saborosos.
Desenvolupa la teva creativitat culinària: experimenta amb nous sabors, textures i combinacions d'ingredients per sorprendre els teus comensals i oferir una experiència culinària única. Aprofita les teves habilitats per crear menús personalitzats que s'adaptin a les preferències i necessitats individuals.
Converteix-te en un expert en cuina de substitució: adquireix els coneixements i habilitats necessàries per preparar plats a partir d'ingredients alternatius o de substitució, mantenint el sabor i la nutrició. Aprèn a adaptar receptes clàssiques a les restriccions alimentàries dels teus comensals, oferint alternatives saludables i satisfactòries.
Amplia les teves oportunitats laborals: converteix-te en un xef versàtil i adaptable a les necessitats dels teus clients, augmentant la teva demanda en el mercat laboral. Desenvolupa una carrera professional exitosa en restaurants, càterings, hospitals, residències i altres àmbits on la cuina inclusiva i la substitució són cada vegada més valorades.
-
Sostenibilitat Aplicada a la Gastronomia i Cuina Circular
Durada: 6 mesos + 1 mes d'especialització
Data d'inici: 3 de novembre de 2025
Idioma: castellà
Modalitat dels 2 mòduls d'especialitat: OnlineCursaràs els següents dos mòduls formatius: La sostenibilitat aplicada als processos gastronòmics (6 ECTS) i Processos per a la circularitat en la producció culinària (4 ECTS).
¡Transforma la teva cuina en un espai sostenible i inclusiu! Descobreix com convertir-te en un xef innovador i responsable amb aquesta especialitat.
• Descobreix l'art de la cuina inclusiva i de substitució: Aprèn a crear plats deliciosos i nutritius que s'adapten a totes les necessitats dietètiques, convertint-te en un xef innovador capaç de satisfer qualsevol demanda alimentària amb creativitat i compromís.
• Profunditza en la sostenibilitat aplicada als processos gastronòmics: Comprèn la seva interacció amb la gastronomia i els indicadors per a una activitat gastronòmica sostenible.
• Aprèn sobre els processos de circularitat en la producció culinària: Minimitza el rebuig alimentari i crea una oferta gastronòmica adaptada a col·lectius amb necessitats especials.
• Domina la creació d'ofertes gastronòmiques inclusives i circulars: Obtindràs les eines i protocols necessaris per elaborar ofertes gastronòmiques que respectin la diversitat alimentària i minimitzin l'impacte ambiental.
• Converteix-te en un xef innovador i compromès: Desenvolupa la teva creativitat i compromís per satisfer qualsevol demanda alimentària, adaptant-te a les necessitats dels teus clients.
• Aporta valor al sector gastronòmic: Contribueix a un sector gastronòmic més sostenible, inclusiu i responsable, oferint experiències culinàries úniques i satisfactoris per a tots.
Sol.licita admissió -
Pastisseria Creativa i Innovadora
Durada: 7 mesos + 1 mes d'especialització
Data d'inici: 3 de novembre de 2025
Modalitat: semipresencial
Idiomes: castellàEls mòduls que cursaràs són: Bases de la Pastisseria moderna (5 ECTS) - Online, 4 setmanes, del 30 de març de 2026 al 30 d'abril, i Innovació en pastisseria (5 ECTS) - Presencial, 6 setmanes, del 4 de maig al 9 de juny, de dilluns i dimarts de 16 h a 20 h.
Converteix-te en expert en fonaments i tècniques de pastisseria, aplicant tècniques avançades per crear postres sofisticades i d'alta qualitat. Aquest mòdul d'especialització t'aportarà els coneixements i les habilitats necessàries per dominar els fonaments i les tècniques més avançades de la pastisseria, transformant-te en un expert capaç de crear postres sofisticades i d'alta qualitat que captivaran els paladars més exigents.
- Domina els fonaments de la pastisseria moderna: Adquireix coneixements sòlids sobre els ingredients bàsics, les seves característiques organolèptiques, químiques i funcionals per garantir l'èxit de les teves creacions.
- Interpreta i formula receptes de pastisseria avançada: Aprèn a llegir i comprendre fórmules de pastisseria, identificant el seu valor nutritiu, i desenvolupa les habilitats necessàries per crear les teves pròpies receptes de postres sofisticades.
- Explora i aplica tècniques creatives: Descobreix les claus del procés creatiu i les tècniques de belles arts que es poden aplicar a la pastisseria per donar un toc únic i innovador a les teves creacions.
- Desenvolupa la teva autonomia culinària: Adquireix les eines per a crear postres originals i sorprenents de manera autònoma, captivant els paladars més exigents amb la teva capacitat innovadora.
- Transforma't en un expert en pastisseria creativa: Amb els coneixements i habilitats adquirits, seràs capaç de dominar les tècniques més avançades de la pastisseria i convertir-te en un referent en la creació de postres de qualitat excepcional.
Sol·licita admissió
- Domina els fonaments de la pastisseria moderna: Adquireix coneixements sòlids sobre els ingredients bàsics, les seves característiques organolèptiques, químiques i funcionals per garantir l'èxit de les teves creacions.
Què fa diferent del Diploma Superior Universitari de Xef Executiu Integral del CETT-UB??
Coneixement del producte i sostenibilitat
El programa proporciona una comprensió profunda del producte global, abordant pràctiques de cuina sostenible com a zero waste i nutrició.
A més, inclou una actualització constant en seguretat alimentària i normatives sanitàries, preparant als xefs per a innovar en sostenibilitat i salut.
Innovació i tècniques avançades
S'exploren eines per al desenvolupament del procés creatiu i l'ús de maquinària avançada.
El programa també abasta cuina tradicional actualitzada i tècniques d'avantguarda, complementat amb un mòdul de fotografia gastronòmica per a ressaltar visualment les creacions.
Gestió gastronòmica i habilitats de lideratge
Els alumnes adquireixen habilitats de gestió i finances, incloent-hi la creació de plans comercials, gestió de proveïdors i transformació digital.
El programa inclou mentoria personalitzada i 225 hores de pràctiques externes, la qual cosa permet aplicar els coneixements en contextos reals i aconseguir l'èxit en els projectes.
Per què el CETT?
El CETT-UB és una institució amb una sòlida reputació acadèmica: compta amb el suport de la Universitat de Barcelona, amb altes classificacions en rànquings internacionals, més de 55 anys d'experiència i més de 22.000 alumni, garantint prestigi i qualitat educativa.
Estudiaràs en un entorn internacional: cada any, el campus rep més de 1.200 estudiants de més de 75 nacionalitats que escullen el CETT per formar-se en turisme, hoteleria i gastronomia. Aquesta diversitat cultural, juntament amb les possibilitats de mobilitat acadèmica, enriquirà la teva experiència d'aprenentatge i et prepararà per a una carrera global en la indústria turística.
El CETT-UB té una estreta relació amb la indústria turística, garantint que la teva formació estigui alineada amb les necessitats del mercat laboral. Amb més de 1.000 acords amb empreses del sector, tindràs accés a oportunitats laborals i de pràctiques. A més, t'oferim un alt percentatge d'ocupabilitat entre els graduats del CETT, testimoni de la qualitat i rellevància de la formació en el sector.
A CETT-UB, aprendràs mitjançant reptes i projectes reals. Tindràs l'oportunitat de participar en premis i competicions, nacionals i internacionals, que et permetran destacar i desenvolupar les teves habilitats amb una visió oberta al món.
El Campus CETT compta amb espais d'aprenentatge que reflecteixen la realitat del sector: l'Hotel Universitari Alimara, l'Aula Restaurant, l'Espai Fòrum i la residència Àgora BCN. Podràs aplicar els teus coneixements en entorns reals de treball, connectar amb professionals en actiu i desenvolupar projectes innovadors.
Campus CETT
Centre formatiu
Edifici
Recepció
Centre de recursos
Career Services
Aules de docència teòrica
Aules tècniques
Aula de Preelaboracions
Taller de Cuina
Aula Tecno-Culinària
Espai de Recerca i Innovació
Aula Cuina Demostració
Espai UB-Bullipèdia
Aules Sommeliers
Aula Recepció
Aules d'Informàtica
Aules de tecnologia aplicada
Aula Restaurant
Espai Fòrum
Aula Cuina
Hotel Universitari Alimara
Recepció
Restaurant Summum
Sales d'esdeveniments
Jardí
Habitacions
Residència Universitària Àgora BCN
Recepció
Habitacions
Menjador
Sala d'oci
Gimnàs
Sales d'activitats
Jardí
CETT International Support
Perquè entenem el repte que suposa viure en un entorn que no és el teu, el Campus CETT-UB posa a la teva disposició l'Oficina de Relacions Internacionals (ORI), com a àrea destinada a l'orientació, l'assessorament i l'atenció als estudiants internacionals dels programes de màster.
L'equip d'aquesta àrea et proporcionarà informació pertinent relacionada amb aspectes logístics de la vida a Barcelona com ara l'empadronament, la tramitació del número d'identitat d'estranger (NIE) o la cerca d'allotjament a la ciutat.
Tràmits relacionats amb la teva estada acadèmica
L'equip de ORI et brindarà informació actualitzada sobre els tràmits a desenvolupar una vegada siguis a la ciutat, orientant-te sobre documents imprescindibles com el número d'identitat d'estranger (NIE), el padró o registre oficial de l'Ajuntament o el carnet universitari.
Idiomes
Si la teva llengua materna no és el castellà, l'equip de ORI et proporcionarà consells sobre com i on aprendre'l. També t'indicaran on aprendre català, la qual cosa et facilitarà la teva integració en la vida diària de la ciutat. A més, podràs enfortir el castellà a través dels cursos certificats que ofereix el nostre Departament d'Idiomes del CETT-UB. Per contra, si el que vols és practicar de manera informal qualsevol altre idioma, podràs participar de manera gratuïta en el nostre programa d'intercanvi lingüístic entre estudiants del CETT-UB.
Contacta amb l'oficina internacional
Pràctiques i treball
Durant el teu període formatiu al CETT-UB, gaudiràs de l'oportunitat de realitzar pràctiques en empreses i institucions de primer nivell, amb l'objectiu d'aplicar i complementar els coneixements adquirits en la formació acadèmica, i alhora afavorir l'adquisició de competències que et preparin per a l'exercici d'activitats professionals.
Extracurriculars: No incloses dins del pla d'estudis i que tenen un caràcter voluntari.
La realització de les pràctiques es desenvolupa mitjançant convenis de cooperació universitat-empresa i estan tutelades per professors experts en cadascuna de les matèries.
El CETT-UB et facilitarà la consecució d'aquelles oportunitats més adequades al teu perfil professional i a les teves motivacions, entre les més de 900 peticions per part d'empreses que rebem anualment. D'igual forma, t'ajudarem a contactar i t'acompanyarem en l'accés a les empreses i institucions més atractives als teus objectius professionals.
Com a característica diferencial al mercat, el CETT-UB consta d'un grup d'empreses pròpies dedicades a la formació i a l'oferta de serveis d'hoteleria i turisme de qualitat, perquè aplicacions aquests coneixements pràctics sense sortir del Campus:
- Hotel Alimara
- Residència Universitària Ágora BCN
- Aula Restaurant
- Summum Restaurant & Bar
Si vols més informació visita l'espai de Career *Services, contactanos a través de l'email [email protected] o també pots visitar-nos en la primera planta del Campus.
Sortides professionals
- Xef gastronòmic: treballa com a xef en establiments de restauració d'àmbit nacional o internacional.
- Xef executiu: assumeix el lideratge en cuines professionals, gestionant equips i operacions culinàries.
- Gerent de negoci: emprèn el teu propi negoci de gastronomia o restauració, aplicant les teves habilitats de gestió i lideratge.
- Assessor/a gastronòmic/a: ofereix consultoria especialitzada a restaurants, ajudant-los a millorar les seves operacions i menús.
- Xef gastronòmic: treballa com a xef en establiments de restauració d'àmbit nacional o internacional.
- Xef executiu: assumeix el lideratge en cuines professionals, gestionant equips i operacions culinàries.
- Gerent de negoci: emprèn el teu propi negoci de gastronomia o restauració, aplicant les teves habilitats de gestió i lideratge.
- Assessor/a gastronòmic/a: ofereix consultoria especialitzada a restaurants, ajudant-los a millorar les seves operacions i menús.
- Professor/a de gastronomia: comparteix el teu coneixement i experiència ensenyant en escoles i programes de formació gastronòmica. comparteix el teu coneixement i experiència ensenyant en escoles i programes de formació gastronòmica.
En cas d'especialització en cuina inclusiva: Especialista en Cuina Inclusiva i Substitució
- Converteix-te en expert en la creació de menús adaptats a diverses necessitats dietètiques i alimentàries.
En cas d'especialització en sostenibilitat: Especialista en sostenibilitat aplicada a la gastronomia i cuina circular
- Converteix-te en expert en la creació de menús sostenibles i en la implementació de pràctiques de cuina circular per a reduir el malbaratament alimentari.
En cas d'especialització en pastisseria: Especialista en pastisseria creativa i innovadora
- Converteix-te en expert en fonaments i tècniques de pastisseria, aplicant tècniques avançades per a crear postres sofisticades i d'alta qualitat.
Serveis a l'estudiant
L'alumnat disposarà d'un ampli catàleg de serveis que faran que la seva experiència acadèmica sigui única.
El Campus CETT disposa d'una privilegiada oferta de restauració al Espai Fòrum, l'Aula Restaurant i l'Hotel Universitari Alimara. A més, compta amb un Centre de Recursos multidisciplinari amb una gran quantitat de llibres, eines i espais digitals per a reforçar i ampliar la formació fora de l'aula.
A més amb l'APP CETT-UB tindràs la possibilitat de descarregar-te l'App del Campus Virtual i tenir a l'abast tota l'experiència del campus.
Altres serveis que et poden interessar
-
Career Services
El departament de Career Services, t'orienta i t'acompanya en la intermediació de les pràctiques i oportunitats laborals amb les millors empreses del sector. Disposa d'una extensa borsa de treball i pràctiques.
-
Allotjament
El CETT-UB compta amb una residència d'estudiants, Àgora BCN, amb preus assequibles per a la comunitat d'estudiants CETT-UB. També comptem amb el nostre propi hotel de quatre estrelles, l'Hotel Alimara, en el qual tant tu com els teus familiars i amics podreu gaudir d'avantatges i descomptes.
-
Alumni
L'Associació d'Antics Alumnes del CETT, té com a principal missió potenciar la relació entre l'antic alumnat amb la creació d'una xarxa de professionals que gaudeixen d'una sèrie d'avantatges en els àmbits professional, formatiu i social.
Instalacions del CETT
El campus CETT està situat en el barri de Horta de Barcelona. Està format per la CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy, el Hotel Alimara Barcelona y la Àgora BCN Residencia Universitaria Internacional.
