Jornada Sensorial sobre el AOVE en la Restauración. Descubriendo las cualidades sensoriales
05.02.2019
Hoy martes 5 de febrero, se ha celebrado la Jornada Sensorial 'El AOVE en la Restauración. Descubriendo las cualidades sensoriales' en el Campus CETT-UB. El acto, organizado por la
Confraria de la Mare de Déu de l'Olivera y el CETT-UB, ha contado con la participación de 120 personas. El objetivo de la esta era dar respuesta a las siguientes preguntas:
¿Sabemos apreciar la compleja riqueza sensorial de los AOVE?
¿Hay un servicio en la sala que permita potenciar, como se merece, un producto de esta calidad?
La jornada ha estado dividida en tres partes, la primera ha permitido conocer de la mano de los expertos aspectos sobre el AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) como su importancia en la salud y la cultura mediterránea; como la manera de cultivar y producir afecta directamente a sus características sensoriales; o como el etiquetaje es un factor importante en su calidad sensorial. En una segunda parte, y para entender como transmitir esta riqueza sensorial, profesionales del mundo de la sala han hablado del lenguaje a utilizar en la descripción de esta tipología de aceites y como se puede hacer un servicio que dé valor a los AOVE en un establecimiento de Restauración. Y, finalmente, los asistentes han apreciado sus características sensoriales únicas, que hace los AOVE tan especiales, en una cata dirigida.
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