Gastronomia Sostenible: preguntes clau, tendències actuals i Màster al CETT-UB

Què és la gastronomia sostenible i com es relaciona amb la conservació del medi ambient?

La gastronomia sostenible és una forma d'aprovisionar-se, cuinar i consumir aliments que té en compte l'impacte ambiental, social i econòmic. Estableix una relació estreta amb la conservació i regeneració del medi ambient a través d'accions com l'ús d'aliments locals i de temporada, la reducció del malbaratament alimentari i la preferència per ingredients que hagin estat aconseguits amb pràctiques més respectuoses amb la natura, com els ingredients obtinguts per una agricultura, pesca i ramaderia més sostenibles.

Quines pràctiques sostenibles poden implementar els restaurants per reduir l'impacte ambiental?

Els restaurants poden implementar diverses pràctiques sostenibles, com ara:

• Utilitzar ingredients locals i de temporada per reduir les emissions de CO2 associades al transport. També poden conèixer les implicacions dels ingredients en l'índex de sostenibilitat climàtica, com la petjada de carboni, petjada hídrica i ocupació del sòl, per prendre decisions informades. Establir relacions de coneixement mutu amb el sector productiu pot ajudar a fomentar el respecte i la col·laboració.
• Reduir el malbaratament alimentari mitjançant una millor gestió de les existències i l'ús eficient dels aliments, utilitzant guies sectorials contra el malbaratament alimentari i altres recursos disponibles.
• Optar per tècniques de cuina que usin menys energia i treballar amb equips energèticament eficients.
• Fomentar el reciclatge i la reducció dels residus plàstics en el servei d'aliments i begudes.
• Adaptar l'oferta gastronòmica per aprofitar al màxim els ingredients aprovisionats, utilitzant una bona planificació, recordant usos tradicionals o fent ús de la creativitat. En cas de sobrants d'aliments, recordar que hi ha entitats que poden redistribuir-los a qui ho necessita.

Com influeix l'elecció d'aliments locals i de temporada en la sostenibilitat de la gastronomia?

L'elecció d'aliments locals i de temporada té un impacte positiu en la sostenibilitat de la gastronomia. Redueix les emissions de CO₂ relacionades amb el transport d'aliments i fomenta l'economia local. A més, afavoreix la preservació de les varietats locals d'aliments, contribuint a la diversitat biològica i cultural. Aquests aliments solen estar més frescos i tenir un millor sabor, ja que es recullen en el moment òptim de maduresa. Això promou també la coneixença de la temporada dels productes i el respecte pel ritme de la natura.

Quins són els beneficis d'optar per ingredients orgànics i com contribueixen a la sostenibilitat alimentària?

Optar per ingredients orgànics ofereix diversos beneficis per a la sostenibilitat alimentària. Els cultius orgànics eviten l'ús de pesticides i fertilitzants químics, reduint l'impacte negatiu en el medi ambient i la salut humana. A més, promouen la salut dels ecosistemes agrícoles, preserven la fertilitat del sòl i fomenten la biodiversitat. Els aliments orgànics solen ser més saludables, ja que no contenen residus químics i tenen una millor qualitat nutricional. Això contribueix a una alimentació més saludable i sostenible per a les persones.

Quines són les tendències actuals en la gastronomia sostenible i quins projectes destaquen en aquest àmbit?

Actualment, hi ha diverses tendències emergents en la gastronomia sostenible, com ara:

• L'ús d'ingredients oblidats i autòctons, que promouen la conservació de la diversitat biològica i cultural.
• La maximització de l'aprofitament d'aliments i la reducció de residus alimentaris mitjançant tècniques de cuina innovadores, amb l'ajuda de plans de reducció del malbaratament.
• La gestió sostenible i creativa dels recursos, utilitzant estratègies d'economia circular i col·laborant amb altres actors de la cadena alimentària per aprofitar al màxim els recursos disponibles.
• L'augment de l'oferta de plats basats en proteïnes vegetals, en línia amb la transició cap a una dieta més sostenible i saludable.

Hi ha diversos projectes destacats en aquest àmbit, com ara iniciatives de restaurants que retornen els residus orgànics als agricultors per fertilitzar els camps, cooperatives que promouen l'aprovisionament local i sostenible, i esdeveniments gastronòmics centrats en la temàtica de la sostenibilitat. És un camp en constant evolució i innovació, i cada vegada hi ha més oportunitats per a professionals que vulguin contribuir a la gastronomia sostenible.

Estudiar Gastronomia Sostenible

Si algun d'aquests aspectes forma part del teu interès professional i desitges formar-te en el camp de la gastronomia sostenible, et recomanem el Màster en Gastronomia Sostenible del CETT-UB. Aquest màster t'ofereix els coneixements i habilitats necessàries per convertir-te en un professional de la gastronomia sostenible i contribuir activament a la conservació del medi ambient. Aprofita aquesta oportunitat per aprofundir en els principis de la gastronomia sostenible i posar-los en pràctica en la teva carrera culinària.