Braó de porc lacat amb parmentier de moniato

Tipus: Carns
Persones: 4

Braó cuinat a baixa temperatura Parmantier de moniato

Ingredients	Elaboració
Braó cuinat a baixa temperatura
1 g All sec 1 l Fondo fosc de pollastre 1 kg Jarret de porc 5 cl Oli d'oliva 1 manat Orenga 4 mg Sal	- Posar els braons sencers a una bossa de forn, amb orenga fresc, una mica d'all, sal i l'all trencat. Cuinar 15 hores a 70º. - Una vegada estiguin cuits, treure de les bosses en calent, refredar el suc de la cocció per fer la parmentier de moniato.
Parmantier de moniato
1 kg Moniato vermell 2 mg Pebre negre mòlt 2 mg Sal	- Coure al forn el moniato amb pell i amb paper d'alumini, a 180º fins que estigui tendre. Fer una parmantier amb el braç triturador i el suc de les bosses de cuinar el braó un cop el moniato estigui cuit. Rectificar de sal i pebre. - Per la presentació del plat, posar la parmentier a la base d'aquest. Els braons a sobre posarr una mica de julivert o cibulet.
Presentació
- Al·lèrgens: Glúten- Api i derivats