22 y 24 de abril
¡Súmate a la revolución de la Inteligencia Artificial!
La evolución constante de la tecnología ha transformado innumerables aspectos de nuestra vida cotidiana, y la gastronomía no es una excepción.
En el corazón de esta revolución culinaria, la inteligencia artificial (IA) se erige como una fuerza disruptiva que redefine la forma como cultivamos, preservamos, elaboramos y disfrutamos de los alimentos.
Desde la tierra hasta la mesa, desde la creación de platos en los restaurantes hasta las experiencias turísticas gastronómicas, la inteligencia artificial está abriendo camino hacia un nuevo capítulo en la historia de la comida.
Únete a nosotros mientras exploramos los misterios de esta revolución gastronómica, analizando cómo la inteligencia artificial está dejando una huella indudable en la sostenibilidad y la experiencia de los alimentos.
Hablamos con chefs de estrella y expertos en negocio digital sobre creatividad e IA
Los chefs Oriol Castro y Eduard Xatruch del Restaurante, con 3 estrellas Michelin, conversarán con Lluc Guarro, director de Negocio Digital e Innovación en Roca Salvatella, consultoría especializada en la transformación digital de los negocios, sobre cómo la llegada de la IA ha impactado en nuestra capacidad creativa.
¿Qué supone la IA: una amenaza o una oportunidad? ¿Dónde ponemos los límites? ¿Hablamos de copias? ¿Dónde queda la autoría y la originalidad?
¿Te lo perderás?
La 18ª edición | 2024
La Inteligencia Artificial en la Gastronomía. Explorando el impacto en el futuro gastronómico
En esta edición 2024 queremos abrir un debate sobre cómo la IA se ha convertido en una herramienta que puede ayudar a ser más eficientes en el mundo de la gastronomía: desde la producción agroalimentaria, pasando por la industria, los restaurantes, así como las experiencias turísticas, mostrar ejemplos de aplicación existentes y posibilidades futuras.
Un Banquete Tecnológico
De la Granja hasta el Plato
La jornada no sólo busca abordar la influencia de la IA en la gastronomía, sino también debatir sobre su impacto integral en el sector agroalimentario. Desde el proceso de cultivo hasta la mesa del comensal, la inteligencia artificial ha desencadenado una oleada de cambios revolucionarios. Los algoritmos avanzados y las soluciones basadas en datos están transformando la agricultura, optimizando el rendimiento de los cultivos y mejorando la eficiencia de la cadena de suministro.
En el Corazón de la Experiencia Gastronómica
Restaurantes y Tecnología Fusionados
Más allá de las fronteras de las granjas y los campos, la inteligencia artificial ha encontrado su camino en el corazón de los restaurantes, transformando la experiencia gastronómica de manera radical. Durante la jornada, nos sumergiremos en la intersección de la creatividad culinaria y la innovación tecnológica, explorando cómo los cocineros y los restaurantes están adoptando soluciones basadas en IA para mejorar la eficiencia operativa, personalizar las experiencias del cliente y creando platos.
I+D en la cadena de suministros
Transformación de la Industria Alimentaria
Además de los campos y los restaurantes, la influencia de la inteligencia artificial se extiende a lo largo de la cadena de suministro de la industria alimentaria. Desde la producción y el procesamiento hasta la distribución y el etiquetado, la tecnología está redefiniendo la forma en que los productos alimenticios llegan a nuestras mesas. Durante la jornada, nos adentraremos en cómo la IA está mejorando la eficiencia de la cadena de suministro, garantizando la eficiencia de la cadena de suministro.
Experiencias Turísticas Inolvidables
Destinaciones Gastronómicas Potenciadas por la IA
La jornada también explorará el impacto de la inteligencia artificial en las experiencias turísticas gastronómicas. Desde la planificación del viaje hasta la degustación de platos locales, la IA está dejando su huella en cada etapa del viaje culinario. Analizaremos cómo los algoritmos de recomendación personalizada y las aplicaciones basadas en inteligencia artificial están transformando la manera en que los viajeros exploran la oferta gastronómica de una destinación.
Las experiencias culinarias se convierten en narrativas digitales, donde la tecnología no sólo guía a los visitantes hacia los mejores lugares, sino que también adapta las recomendaciones según las preferencias individuales.
Programa 2024
Haz clic sobre el día para ver la agenda
| Horario | Espacio | Agenda | Programa y mesas redondas |
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9.30 - 10.00 h |
Saló Catalunya - Hotel universitari Alimara |
Inauguración y Bienvenida
Presenta y conduce el acto: Carme Gasull, Periodista |
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10.00 - 11.00 h |
Saló Catalunya - Hotel universitari Alimara |
Ponencia Inaugural: Creatividad e Inteligencia Artificial
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11.00 - 11.45 h |
Saló Catalunya - Hotel universitari Alimara |
Ponencia: Cómo crear un restaurante con IA
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11.45 - 12.10 h |
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Descanso |
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12.10 - 12.40h |
Saló Catalunya - Hotel universitari Alimara |
Ponencia: Control de las perdidas alimentarias en colectividades
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12.40 - 13.00 h |
Saló Catalunya - Hotel universitari Alimara |
Ponencia: Usos de la IA en el sector primario y distribución de vinos
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13.00 - 13.20 h |
Saló Catalunya - Hotel universitari Alimara |
Ponencia: Caso de aplicación de la IA en los verticales: agraria, fábrica y tienda
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13.20 - 14.00 h |
Saló Catalunya - Hotel universitari Alimara |
Mesa Redonda: Turismo gastronómico e Inteligencia Artificial: Reto de presente y de futuro
Modera: Dra. Ainhoa Carballido, Profesora, Investigadora y directora del Master en Dirección de les Empresas Turísticas del CETT-UB |
| Horario | Espacio | Agenda | Talleres y demostraciones |
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9.30 - 12.00 h |
Aula Técnico-culinaria B0.2 |
Reto Culinario: ¿Quién gana? ¿La IA o las personas?
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10.00 - 12.00 h |
Aulas B0.12+B0.13 |
Robotica en la resturación. Cómo se incorporan y funcionan los robots colaborativos a un negocio. Con la participación de:
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10.30 - 13.30h |
Aula Demostración B0.15 |
El producto: sector primario el conocimiento del productor y el conocimiento de la IA
PASTES SANMARTÍ - Vallés Oriental
Ponente; Carlos Sanmartí
Producto: pasta seca
CAN MARPONS - Maresme
Ponente: Pep Marpons
Producto: Fresas Maresme
TUGAS - Baix Llobregat
Ponente: Imma tugas
Producto: Colirave
SOLER DE N'HUG - Lluçanés
Ponente: Pep Peraire
Producto: cordero
AGRÍCOLA BACH - Moianès Ponente: Núria Bach Producto: Nueces ecológicas LA BESÀVIA- Penedès Ponente: Enric Ferré Producto: Gallo del Penedès |
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12.00 - 14.00h |
Laboratorio gastronómico |
La Ciencia y la IA, taller experimental de quesos veganos Con la participación de:
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¿Qué es la Trobada Gastronòmica?
Durante dos días, el CETT-UB, School of Tourism, Gastronomy & Hospitality, se convierte en un espacio de enlace entre el alumnado que se prepara para formar parte del sector gastronómico y los profesionales de la cocina, el servicio de Restaurante y la investigación gastronómica.
Vivir la realidad de la gastronomía profesional en un entorno pedagógico y poner al alumnado en contacto directo con la actividad de sus protagonistas, son los objetivos principales de la Trobada Gastronòmica.
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Sede de la Trobada Gastronòmica
Tienes varias opciones para llegar al CETT con transporte público:
Líneas de autobús: V21-H4-27-60-73-76-M19
Metro: Parada Mundet (Línea 3 - verde)
Organizador
Con la colaboración de
