Natàlia Roig: "Sin conocimiento no se puede acercar el mundo del vino al consumidor de forma entendedora"

Formaciones para ser sommelier

¿Qué formaciones ofrece el CETT en materia de sommelieria?

El CETT ofrece un curso de extensión universitaria de iniciación a la sommelieria en formato modular y semipresencial, de un curso académico de duración, que permite una flexibilidad a la hora de estudiar, pero con un seguimiento constante del experto del módulo y del coordinador/a del curso. Los contenidos aprendidos online se consolidan presencialmente una semana en febrero y otra semana en junio. En paralelo, también ofrece un diploma de extensión universitaria Superior de Sommelier. Éste es presencial, de dos cursos académicos de duración, y se imparte todos los lunes con personal docente experto del sector y de las diferentes disciplinas.

¿Qué ofrece el Curso de Iniciación de Sommelieria?

Es una formación flexible, en la que el alumno puede asimilar los conocimientos a su ritmo siempre acompañado por un experto para resolver dudas y por un coordinador que incentiva el estudio. Tenemos un espacio de encuentro en nuestro Campus Virtual donde interactuar con los docentes y compañeros del grupo. Se trata de un aprendizaje online que se consolida presencialmente en las instalaciones de la escuela una semana con sesiones prácticas de los conceptos teóricos explicados. El curso ofrece las herramientas necesarias para reconocer, diferenciar y apreciar organolépticamente todo tipo de vinos de ámbito nacional y otros productos líquidos (vermuts, cervezas, té, cafés, cervezas, etc.) vinculados a la sala de un restaurante, ampliando el vocabulario para comunicar sus propiedades.

¿A quién se dirige?

El curso está pensado para amateurs o apasionados del mundo del vino interesados en introducirse en el mundo de la sommelieria, profesionales del ámbito de la restauración vinculados al sector de la alimentación y las bebidas, emprendedores, diplomados o graduados universitarios que quieren especializarse en esta área de conocimiento.

¿Qué salidas profesionales tiene?

Las salidas son: sumiller en establecimientos de restauración, comercial de ventas de bodega y empresas distribuidoras de vinos, responsable de enoteca, responsable de centro de visitantes de bodega, responsable de tienda especializada en vinos y productos especiales, guía turístico de zonas vitivinícolas nacionales o integrante de departamento de comunicación de bodegas y empresas vinícolas del sector.

¿Qué ofrece el Diploma Superior de Sommelieria?

En el Diploma Superior de Sommelieria, se estudian los factores de calidad del vino, su servicio y el dominio de la cata. La formación ofrece herramientas para elaborar y gestionar una carta de vinos y bebidas. También aporta una visión esmerada y precisa del mundo del vino nacional e internacional, vinos tranquilos, espumosos, fortificados, además de aquellas bebidas y productos gastronómicos presentes en la sala de un restaurante (destilados, cervezas, vermuts, sakes, sidras, aguas, té, café, aceites, vinagres, foies, jamón, quesos, etc.) así como las reglas del maridaje para encontrar la mejor combinación que dé respuesta a las expectativas de los clientes.

¿A quién se dirige?

Está concebido para profesionales del ámbito de la restauración y/o profesionales de bodegas y empresas vinícolas, así como de sectores vinculados a la gestión de alimentación y bebidas. También se dirige a técnicos en restauración, diplomados o graduados con un mínimo de experiencia en el mundo del vino que quieran especializarse en sommelieria. Está pensado, además, para aquellos emprendedores y amantes del vino con experiencia que quieran profesionalizarse.

¿Qué salidas profesionales tiene?

Las competencias alcanzadas con el Diploma Superior de Sommelier te capacitan para trabajar como sumiller en un restaurante o en una tienda especializada de vinos. También como responsable de enoturismo, comunicación o comercial de una bodega, en una distribuidora y también como asesor de empresas de restauración. Un sumiller también puede participar en actividades lúdicas y en medios de comunicación.

Estudiar sommelieria en el CETT

¿Cuáles son los factores diferenciales de la enseñanza del CETT en sommelieria?

Como centro pionero en cultura culinaria y gastronomía, el CETT tiene los conocimientos y la constante vinculación con el sector, lo que implica una evolución en nuestra formación en sintonía con las nuevas tendencias y necesidades del mercado, totalmente actualizada. La combinación de las sesiones teóricas y prácticas permiten al alumno en todo momento experimentar la teoría explicada en clase y aplicarla en su puesto de trabajo. Tenemos un ritmo de cata que hace que en el CETT se prueben medio millar de referencias diferentes entre bebidas y productos durante los dos años de formación. La gestión de los vinos es muy importante tanto sea en el restaurante como en tienda y, precisamente, en el Diploma Superior de Sommelier del CETT damos las herramientas para ser competenciales en esta área de conocimiento. Además, los mejores expertos del sector nos avalan dando formación al Diploma Superior de Sommelier, cada uno de ellos en su especialidad. La formación en grupos reducidos y de perfiles diferentes permite una tutorización, acompañamiento y enriquecimiento profesional. Los alumnos pueden hacer prácticas en las mejores empresas del sector, restaurantes, tiendas, distribuidoras, revistas de vinos, etc. y todo ello bajo el paraguas de la Universidad de Barcelona.

¿Qué profesorado imparte los cursos?

Todos ellos son profesionales vinculados al mundo del vino en diversos lugares como bodegas, restaurantes, distribuidoras, revistas, etc. Son conocedores de primera mano de las zonas vitivinícolas que cuentan, y están en contacto directo y al día de lo que ocurre actualmente en el sector.

¿Por ejemplo?

Agustí Torelló, Juan Muñoz, Enric Soler, Salvi Moliner, Javier Pacheco, Audrey Doré, César Cànovas, Fernando Centelles, Eva Vila, Sandra Lozano, Marco Guallar, Javier Pacheco, Marta Casas, Bernat Vilarubla , Franck Massard , Hector Angulo, Ambros Genís, Agustí Romero, Albert Tintó , Gregorio Luengo, Manel Batet, Agustí Torelló Roca, Albert Roca, Blanca Ozcariz y Lluís Tolosa, entre otros, son parte de los profesionales que imparten clases en el Diploma Superior de Sommelier. También contamos con muchas visitas fuera de las horas lectivas de referentes del sector que con sus sesiones magistrales complementan la formación.

¿Cómo son las instalaciones del CETT?

Las instalaciones del CETT son modernas, actualizadas y de primer nivel. Están equipadas con todo aquel utillaje necesario para realizar las sesiones. Catamos siempre con copas Riedel. Tenemos un aula sensorial diseñada según las directrices de la OIV, donde se mantienen las condiciones idóneas para la cata sensorial.

¿Por qué es importante que la gente que quiera dedicarse a la sommelieria se forme?

La cultura y el paisaje del vino forman parte de nuestra historia. El viñedo y las cepas son el paisaje que vemos en muchas zonas de nuestro país. Son patrimonio y tradición. El vino está presente en muchas celebraciones, por no decir en casi todas, y es un producto gastronómico relevante en nuestro día a día. Hay que poder acercar toda esta cultura y este mundo tan apasionante al consumidor de una forma cercana, entendedora y explicando el relato y el trabajo que hay detrás de una botella de vino. Y esto sin conocimiento no es posible. En un restaurante, es necesario conocer las reglas del maridaje para dar respuesta a las inquietudes y expectativas de nuestros clientes. Pero también el sommelier debe saber de gestión, debe poder hacer una buena carta de vinos que haga ganar dinero al restaurador y que a la vez sea estimulante para los clientes. Por eso también es imprescindible la formación.

¿Los estudios de sommelieria del CETT sirven también para profesionales que se quieran reciclar?

¡Por supuesto! Hay muchos profesionales que saben mucho de vino porque lo han vivido y lo han trabajado, pero les falta ordenar todo lo que ya han aprendido. Los estudios de sommelieria les ayudan a poner en cajones toda la información. El maridaje de la experiencia con la base teórica es un antes y un después en su vida profesional y su relación con el vino.

¿Qué le dirías a alguien que se quiere formar en sommelieria, pero que todavía no ha dado el paso?

Que lo hagan sin miedo y adelante. Es un mundo lleno de personas que aman su trabajo, y que aman el vino, la cultura, la tradición, la gastronomía, porque hacen que una comida se convierta en una experiencia de felicidad. Ser sommelier es más que saber de vinos: es una profesión que te permite vivir desde la vertiente líquida la gastronomía y la cultura. Es una profesión de servicio, un vínculo entre la tierra y el consumidor final. Los sommeliers, como dice uno de los referentes de nuestro oficio como Josep Roca, somos vendedores de felicidad. ¿Hay algo mejor que hacer felices a los demás?